一，真假茶的鉴别
鉴别真假茶，要抓住茶的固有的本质特征。下面介绍一些最简单易行的感官鉴别法。
1.干鉴
手抓茶叶，用鼻子闻香，有清香者则为真茶；若有青腥气或者其他香气者为假茶。此外，还可以抓少量茶叶，用火灼烧，真、假茶的气味更易区分；或者抓一把茶叶放在白纸中央仔细观察，若绿茶深绿、红茶乌黑、乌龙茶青褐，则为真茶，凡色泽枯暗，呈现绿色或青色，多有假茶之嫌。
两杯绿茶，散茶和日式茶壶，选择重点
2.湿鉴
取少量茶叶放入杯中，用开水冲泡审评。此外，除从茶的色香味来鉴别真假茶外，还可以观察叶底，真茶叶片的边缘锯齿，上半张密而深，下半张稀而疏，近叶柄处无锯齿；假茶叶边缘布满锯齿，或者无锯齿。
二，真假花茶的鉴别
窨花茶是真花茶，是用鲜花和花柸在特定的环境下进行拼和窨制的。这种窨制的方法可以使茶叶充分吸收鲜花的香气，因而窨花茶的香气浓而鲜醇，闻之既有鲜花的芬芳，又有茶叶的清香。、
拌花茶是用花茶窨制后失去香气的花干拌和在低级花叶中冒充窨花的一种假花茶。这种花茶只有茶叶香，没有花香。
喷花茶也是假花茶的一种，它是以喷洒少量香精在茶叶上而冒充窨花茶。此种花香的香气过一两个月就会消失，用鼻闻之无天然花香，冲泡第一开有香，第二开就香气全消。
三，高山茶与平底茶的鉴别
高山茶与平底茶相比，由于生态环境的差异，不仅茶叶形态不一，而且茶叶内质地也不相同。
高山茶新梢肥壮，色泽翠绿，茸毛多，节间长，鲜嫩度好。由此加工而成的茶叶一般具有特殊的花香，而且香气高，滋味浓，耐冲泡，条索肥硕、紧结，白毫显露。
平底茶的新梢短小，叶底硬薄，叶张平展，叶色黄绿少光。由此加工而成的茶叶香气稍低，滋味平淡，条索细瘦，身骨较轻。
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