“原料是基础，工艺是关键，存放是升华。”关于黑茶的精华，湖南农业大学茶学系教授蔡正安如是说。
原料是基础——过分细嫩或粗老均不可取，适度成熟刚刚好
自唐以来，细嫩的绿茶都是优先供给帝王将相、达官显贵，余下粗老的茶叶才用来加工大宗绿茶、黑茶。
如今，黑茶的原料嫩度有了很大提升，普洱茶甚至一度走入误区，采摘细嫩的芽头来制作。然而其实对于黑茶来说，茶叶过分细嫩与过分粗老都不可取，适度成熟才是关键。
工艺是关键——最重要的两项：渥堆+发花
黑茶生产包括杀青、初揉、渥堆、复揉及干燥等工序。
其中，渥堆是形成黑茶特殊口感和生物活性成分的关键步骤。它是指揉捻后湿坯堆积发酵，在湿热的条件下，在微生物的作用下，茶叶颜色由绿色转为黄褐色，去除了涩味，变得更加醇厚，而且越陈越香。
“发花”是茯砖茶加工中的特色工序。黑毛茶经汽蒸、渥堆、压制成型后，封好运进烘房，通过控制温度和湿度，使微生物优势菌在茶砖中繁殖，产生形似兰花粒的“金花”。
金花学名冠突散囊菌，是一种珍稀的微生物。湖南农业大学教授、茶学学科带头人刘仲华称：“金花不仅可使汤色变棕红，滋味变醇厚，也使茯砖茶的营养品质得到增强，更能去油腻，利消化。”
存放是升华——存放10年以上，口感、体感均趋佳境
对于黑茶来说，当年的新茶口感并不尽如人意。黑茶饮用之后身体舒畅的感觉叫做体感。黑茶存放10年以上，既有口感又有体感，存放30年以上的更是臻于化境。
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