我是个“古树普洱控”。当然，这里并非说“台地”不好喝。在普洱茶的产量里，台地茶产量远大于古树茶。在5000多万普洱茶客中，喜欢喝台地的大有人在。
我也曾喝过几年台地，感觉也不错呀。
最近几年，我经常随一些朋友进出茶山，他们都是些经验丰富的老茶人。懂山，懂水，更懂茶。
跟着他们进山寻茶，的确能学到不少东西。譬如，从选山选树到选气候选工艺，等等，这里面的学问大了去了。只要中间有一个环节出了问题，就直接影响到茶质的好坏。
这些年跑茶山，我从那些老茶人的言语中，听到最多的一句话，就是“古树茶的味儿，是一年不如一年喽~”。（PS：这里为特指某同一古树茶区，或同一批古茶树的茶。并非泛指。）
要知道，那可是从那些老茶人自己嘴里流露出来的真实感言哟！当他们转身面对茶客时，滔滔不绝讲得最多的，是“古树茶是如何如何的好”，而他们内心的那些“大实话”是绝口不提的。
其实在我看来，这倒也没什么，懂茶的茶友，自然知道这个秘密。毕竟，喝到嘴里茶汤，味觉是诚实的。
今天，我就来根据这些年进出古树茶产区的实际情况，梳理一下看看能否从中找到答案（这里特指同一茶区）。
第一种情况：气候
古树茶的价格除了受行情自身的影响，气候也是定价的重要因素。
在雨水较多的春季，茶叶生长速度加快，产量增加，这样的茶叶喝起来会有水味，通俗地讲，就是茶质下降了。这种古树茶的价格自然就会下调。
相反，如果是天气干旱的春季，茶叶生长缓慢，产量萎缩，在这种干旱的气候中采下来的古树春茶，滋味越发醇厚，茶质极好，因此价格上调也是情理之中的事儿了。
第二种情况：工艺
一般常年进出茶山的老茶人，他们在监制茶叶过程中，通常都有自己长期合作的制茶师傅。什么样的古树茶交给哪位制茶师傅，出来的茶质才会达到最好，他们心理都非常清楚。
传统的手工制茶，同一个茶区的古树茶鲜叶，交到不同的制茶师傅手上，出来的茶质是不尽相同的。
而现实的情况是，同一天采摘的鲜叶，如果量比较大，要想抓紧时间杀青，一个制茶师傅肯定是忙不过来的，那么就会几个制茶师傅同时上阵。几个师傅同时杀青出来的茶叶，品质就会出现一点点波动。
同时，锅底的温度，鲜叶翻动的幅度、频率，燃料与气温的高低变化等等，都会对制茶产生或大或小的影响。
第三种情况：种植
为了确保自家的茶叶有个好收成，一些古树茶产区的茶农，至今仍保留着除草翻土的习惯。
事实上，这是一个两难的选择，除草翻土这个农事习惯，用茶农的话说：“只是人工除草，翻土一年也最多两次，这对茶叶的品质没有任何影响。”不过，茶农们也不否认，“翻过土除过草的古茶树，茶叶产量肯定要比没有翻土除草的高”。
那么问题来了，古树茶的产量上去了，而茶叶的品质会有变化吗？
这个看上去很科学的农事习惯，在一些老茶人看来，“翻土除草肯定会导致茶质下降一些”。
他们的理由是，既然是古茶树，就应该让它自然生长，翻土除草实际上已经改变了它原有的生长状态，加快了茶叶的生长，生长速度加快的直接后果，就是茶叶的内在物质沉淀的就不足。
第四种情况：环境
这些年我们进出茶山，发现个别古茶树产区，偶尔仍会看见一些古茶树周边原有的生态被人为改变。比如，伴生植物。
古茶树的茶质好，除了茶种好与树龄高外，很大程度还是源自它所处的生态环境好。这是其他茶叶所不具备的优越条件。
然而，个别茶农为了使自家的古茶树尽可能高产，想方设法将古茶树周围的伴生植物给清除掉。上面所说的除草还不算什么，连一些古茶树周围较大的其它树木都被人为割皮“弄死”了。
懂古树茶的茶友都知道，很多古树茶的品质好，除了它自身的一些优势外，很大程度上是靠它周围的伴生植物予以能量加持的。
众所周知，古茶树是喜欢漫射光的植物。周围原有的其它大树，为古茶树挡住了直射阳光，让古茶树享受到了它最喜欢的漫射光。古茶树在漫射光环境下，茶叶能够合成更加丰富的内含物质。当古茶树周围的大树被清除后，它就赤裸裸地暴露在阳光的直射之中。
原本品质极好的古树茶，自从古茶树周围的伴生植物被清理干净后，茶质便一落千丈，味道自然就变差了。
第五种情况：仓储
在确保上述几种情况都非常好的前提下，后期仓储也是极其重要的。仓储失败，再好的古树茶也会变味儿的。终是差评。
茶叶的仓储环境有太多的讲究。从专业的角度讲，茶叶的储存环境必须洁净通风无阳光直射，还要远离异味。
因为茶叶中含棕榈酸等分子量大、结构复杂的物质，而这些物质呢，对环境中的异味都具有很强的吸附能力。
很多茶友存放在家里的老茶，隔几年拿出来一喝，觉得味道怪怪的，这种老茶十有八九是存储失败了。
此外，茶叶储存还要注意与墙体、地面保持一定距离。离墙30厘米的距离比较好，地面的隔层最好有10--20厘米高。
在茶圈，有一种现象，就是一些茶商为了加快古树茶新茶的转化速度，就把仓储地选在广东等地，原因相信茶友们也知道：在昆明仓储三年能转化较好的古树茶，在广东仓储只需要一年时间！
时间成本大大降低。但因为沿海地区高温高湿，如果不是专业仓储，极有可能仓储失败，一但仓储失败，茶味必变。
第六种情况：冲泡
最后一种情况，就是冲泡了。
同一饼古树茶，十个茶友可以泡出十个不同的味道。这与每个人的冲泡方法、泡饮的器具等都有关系。
比较有的人喜欢闻香，那么冲泡一款古树茶新茶时，他就会用转水来冲泡。所谓转水，就是茶壶嘴以与盖碗内壁30度的角度斜冲沸水，使盖碗中的茶叶转起来，这样冲泡的目的，就是快速激出茶叶中的芳香类物质，这样冲泡出来的古树茶芳香馥郁。
还有的朋友可能更喜欢品饮古树茶的滋味，更喜欢享受其中的层次感，也就是大家常说的喝茶汤的厚度。
一个经验丰富的茶友与一个经验欠缺的茶友，同一饼茶泡出来的味道相差极大，不用怀疑，这是事实。
以上六种情况，来自我多年来茶山行、以及品饮实践中总结出来的，均有可能导致我们喝的同一茶区、甚至同一棵古茶树的古树茶时，感觉“不再是最初的那个味儿了”。
个人浅见。欢迎茶友们探讨。
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