人们经常说：“茶要饮新，喝酒要陈。”
一般，新茶是当年采摘、制成的茶叶；上一年甚至更长时间以前采制的、品质欠佳的茶，则被称为陈茶。
大多数茶品，都是“以新为贵”，因为新茶色靓、香高、味鲜醇。
陈茶，因为本身“底子”欠佳，加上存放过程中受到温度、阳光等的影响，容易有色暗、香沉、味晦之感，品质上有明显的欠缺。
这就要求大家，在选购茶叶时，能够辨别出新茶与陈茶。
分辨茶叶是新茶还是陈茶，可从色、香、味、形等几个方面来鉴别。
新茶，色泽油亮，清新悦目，香气扑鼻，外形紧实，表面一般会有白色的茶毫，滋味鲜爽回甘，足干，用手捏易破碎。
陈茶，色泽枯暗，茶叶变色发褐，香气淡薄、低闷，带有青涩气、焦糊气等，苦涩味重，未足干，用手捏不易碎。
一些茶友在喝茶时，喜欢遵循“饮茶要新，喝酒要陈”的原则，但其实，茶不一定越新越好。
有的茶叶品种，适当储存一段时间以后，反而更好。
如西湖龙井、洞庭碧螺春等绿茶，存放一段时间口感才好，否则会有青草气。
又如乌龙茶，只要保存得当，即使是隔年陈茶，同样香气馥郁、滋味醇厚。
再如普洱茶、白茶、黑茶，都是需要陈放一定时间之后才能售卖，且往往越陈其味道越“好”，适合长期存放，赏味期长。
普洱茶、白茶、黑茶，这类适合长期存放的茶，人们还会有意识地将其存放上数年。
而这类“陈年老茶”，也就是我们常说的“老茶”：茶叶本身的“底子”好，存放合理、注重品质变化，无杂味异味，滋味醇和，完全不同于“陈茶”。
所以说，茶的新与陈，和质量概念上的好与次，并无绝对的对应关系。
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