第3课 奶茶（上）
第一，什么是奶茶？
顾名思义，就是把奶制品和茶结合在一起的一种饮品。
纯原味奶茶
第二，3种奶制品。
1,牛奶制品，有鲜奶、甜奶油、淡奶油、淡奶、炼乳等等。
2,植脂奶油。
3，植脂末，又叫奶精。严格说植脂末不属于奶制品，因为它与奶制品一点关系都没有。应该属于替代牛奶制品的产品。加在奶茶里提升口感、降低成本。市场上大多数奶茶是用植脂末调制出来的。
商用奶茶调配：加奶精
第三，6种茶。
茶按汤色分类，有6种，分别是：红茶，绿茶，青茶，黑茶，黄茶，白茶。
调奶茶用的茶叶
其中，常用于调制奶茶的茶叶是：红茶、绿茶和青茶，而红茶是运用最广泛的。市场上大多数的奶茶是用红茶为基底调制的。用绿茶调制的奶茶，叫奶绿。用青茶调制的奶茶，叫奶青。
作为奶茶的基底红茶，有整叶茶和颗粒茶（CTC）两大类。调奶茶用的红茶一般不会只取茶枝的某一个部位，经常会见到茶芽、茶叶、茶梗混合使用的情况，或者多个产区的红茶混合使用。
红茶叶是调奶茶的主要原料
用来调奶茶的CTC颗粒茶
既然提到了产区，我们插入一个关于红茶产区的小知识。世界四大红茶产区是：中国的祁门红茶、印度阿萨姆红茶、印度大吉岭红茶、斯里兰卡锡兰红茶（其实还可以加上东非，东非除了咖啡好，红茶也是很好的）。聪明的奶茶店主会根据自己的喜好，把两种或两种以上的茶混合在一起，调成属于自己奶茶店特色的风味茶底。
用来调奶绿的绿茶底，大多采用茉莉花香型的绿茶。
奶绿用的原料：茉香绿茶
青茶又叫乌龙茶。用来调制奶青的青茶底种类很多，像台湾的冻顶乌龙和四季春，福建铁观音等等。
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