冬季饮品店上新是个难题，在热饮的选择上大家都不约而同地弱化了水果元素，因为水果对于热饮来说实在是不够友好。
今年冬天，水果奶茶火了，把近几年热门的水果茶，与流行了30多年的经典奶茶碰撞在一起。包括小红书这个网红聚集地，在搜索栏输入“水果奶茶”，居然有14W+笔记。
但这款产品不好做：水果遇热易返酸；水果遇奶起絮。
这两个问题要如何解决呢？
1、水果遇奶起絮怎么办？
水果和乳制品，是一对“冤家”。
水果中大都含有果酸，水果中的酸性越高，和奶融合度越高，越容易起絮状物，如果加入冰沙作为介质，能适当缓解。
但要做热的水果奶茶，就会有一定的难度，可以使用乳制品的复配，比如炼奶、淡奶等多种乳制品进行复配后，能有效把水果的酸性物质包裹起来，就相对不容易起絮。
还有一种方法也可以实现，就是在果汁中加一些稳定剂，但这个方法小编并不推荐，首先不符合健康的理念，其次是稳定剂的加入会让口感有细微的改变。
2、水果遇热返酸怎么办？
水果本身含有丰富的维生素C和天然果酸，其中的天然果酸对温度很敏感，一旦遇热就会变酸变涩，温度越高越明显。
可以选择果酸低的水果，比如蜜桃、芒果、荔枝、木瓜、芭乐、香蕉等。适当地搭配果酱也可以平衡鲜果的酸度。
其次是在产品加海盐，水果加盐、越吃越甜，用盐来降低果酸的尖锐感，比如有名的海南老盐水果水。
水果的营养价值属性灌入到茶饮中，足够符合顾客当今的消费理念与消费习惯。健康时尚的水果茶口感清新，水果鲜甜，茶底香醇，果香茶香一应俱全。而奶茶作为制霸了30来年的经典饮品，通过茶叶和小料的变化组合，同样花样多多，令人欲罢不能超级上头。这几种元素的组合，带给味蕾更多遐想的可能。
一款优质饮品的诞生，研发者需要具备对不同原料的熟悉度与驾驭力，需要日积月累的学习与坚持，以及不断测试搭配。我们可以：
● 从畅销饮品中分析总结经验，触发灵感。
● 从饮品呈现的常规方式中寻求创意，比如换一种新的表现形式和顺序，又或者发掘出不起眼的小料潜力股等。
● 对原有产品不断优化以及在此基础上创新。
● 充分利用原有物料做多品类跨界融合。
● 重视替换，并能熟练做加减法，打造有记忆点的产品。
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