生普不一定越陈越香
但一定越陈越好喝？
小黑翻出压箱底的17年生普
经过5年转化，香气滋味有啥变化
今天给你讲生茶转化小知识！
玩普洱茶呢我们都听说过越存越香，实际上深究这句话是有问题的。普洱茶的储存并不会让它越来越香，但时间会让它越来越好喝！
今天小黑拿出了压箱底的2017版和2021版405，做一个全方位的比对。给大家简单的讲讲普洱茶的转化这回事。
首先是汤色上面的变化，从下图可以明显的看出，17年相比21年橙色更重更明显一些。
简单来说就是茶叶经过长时间的放置，与空气中的水分和氧气发生了氧化反应，导致茶褐素和茶红素的含量变多了。而茶褐素和茶红素是一种大分子物质，所以当你喝茶汤的时候就会有一种饱满感和厚实感。
这就是为什么我们喝老生茶的时候总感觉它好像比新的生茶要更厚一些的原因。
伴随着汤色的变化，茶里面的的内涵物也发生了变化，那就是里面的多糖类物质变多了。这就是为什么新的生普喝上去不怎么甜，它的鲜味要更加明显，但是经过转化的生普，尤其是干仓存放的，喝起来有种莫名的甜润感！
伴随着茶褐素的增多，各种复杂微量的氨基酸也在增多，这些微小氨基酸所提供的就是香气上的变化。
在正确存储下，条索会有所变化，香气会发生一些变化，主要最明显的就是从鲜爽度变成陈香。我们喝老茶的时候所感受到的陈香、板栗香、木质香，这些高级的香气，就是复杂氨基酸所带来的。
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