认识茶这一路来,总是听到有人说“绿茶伤胃,红茶养胃”,说的人多了,竟也有人就认为是对的。就像我们生活中喜欢八卦娱乐圈一样,一个人说可能没人认为是真的,是对的,两个人,三个人可能也只是将信将疑,等到身边人都被传播了之后再由人人相传,竟也能变成迷惑人心的事实。
我们都知道,茶如果按照制作工艺发酵程度来讲,主要分为三大类,未发酵茶(绿茶等),半发酵茶(乌龙茶等)、全发酵茶(黑茶等)。那发酵是什么意思呢?发酵是决定茶叶风味的决定性因素,同时,也决定了茶叶的属性。
例如,未发酵茶属寒性,全发酵茶属温性,绿茶对于大部分人来说可以四季饮用,尤其是夏天畏热的阴虚体质的人群更为适合饮用凉性的绿茶。为什么有人会认为“绿茶伤胃”呢?严格来说,不是茶叶的问题,而是饮茶的人本身胃已有问题。
在茶叶中,有一种成分“咖啡碱”,在未发酵茶中,咖啡碱处于游离状态,经过冲泡后马上就能出来,能够明显感觉到它的苦,也就是说这款茶对胃部的刺激性就会明显一些,而发酵茶中的咖啡碱则是被其他成分包裹着的,随着冲泡慢慢渗出,过程比较缓慢,所以刺激明显要轻于未发酵茶,错觉也就因此而产生。
如果喜欢喝绿茶,可又怕对胃部刺激过大怎么办呢?制作工艺我们有时难以选择,那么在冲泡时,我们可以有效干预,比如冲泡时尽量减少投放量,冲泡时的第一道茶汤我们可以选择不饮用,还有尽量减少冲泡的时间,也能够减少对肠胃的刺激,从而减少不适感。
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