前文我们讲了唐朝人如何喝茶，等到了宋朝，“点茶法”成为饮茶方式的主流。点茶法是将茶饼烘干、碾碎、磨成末，然后将茶末放在茶碗里，注入少量沸水调成糊状（即调膏），然后再注入沸水，同时用茶筅搅动，茶末上浮，形成粥面，接着就是一手点茶，通常是用执壶往茶盏点水。
为了使茶末和水充分融合，还有一种特制的工具，就是“茶筅”，茶筅一般是由细竹制成，样子就像现在刷锅用的竹刷子一样，作用是让茶末和水充分搅拌融合。点茶注水时，一只手注水，另一只手用茶筅旋转和搅拌茶汤，使之泛起汤花(泡沫)，称之为“运筅”，这个过程就像用打蛋器打蛋一样，让蛋清和蛋黄充分融合。
点茶法需要点茶人不断地练习才能点出一碗好茶，点茶的秘诀在于两只手的协调，对此宋徽宗在《大观茶论》一书中有详细记载，且徽宗本人就是一位点茶高手。据李邦彦《延福宫曲宴记》所记：“（北宋宣和二年冬）上命近侍取茶具，亲手注汤击拂。少倾，白乳浮盏面，如疏星淡月。”在点茶完成后，要将茶汤分盛入盏，供人饮用，一勺一盏，而且每盏茶汤的沫饽要均匀。分茶时还要行茶艺礼仪，更显雅趣。
在点茶法的一套流程中，需要各种器具来完成，一套标准的宋代点茶器具包含哪些呢？南宋审安老人在《茶具图赞》中列出了12种，并将它们配以官职名号，分别是：韦鸿胪（茶焙笼）、木侍制（茶槌）、金法曹（茶碾）、石转运（茶磨）、胡员外（瓢杓）、罗枢密（罗合）、宗从事（茶帚）、雕漆秘阁（盏托）、陶宝文（茶盏）、汤提点（汤瓶）、竺副帅（茶筅）、司职方（茶巾），其作用分别是：烘茶、碾茶、磨茶、盛水、筛茶粉、扫茶末、托茶盏、盛茶汤、注水点茶、点茶击拂、清洁茶具。
点茶法后来传到了日本，至今遗风不绝。日本的点茶法在点茶时还有很多要求，比如禁止戴手表看时间，不允许谈论金钱、女色、生意以及说长道短等，谈论也仅限于艺术自然等高雅话题。日本的点茶过程，其庄严程度如同宗教仪式一样，在这个过程中，喝茶本身仿佛已经不重要，重要的是喝茶的形式。
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