#秋日生活打卡季#都是白酒，用不同粮食酿造的酒有不同的香气，看看你喜欢哪种？
白酒酿造出来都是纯净透明的，从外观上看不出有什么不同，但是闻起来区别就出来了，于是中国根据气味分出了12大香型。
白酒的原料和香气有直接的关系，业内有一句比较通俗的话这么说“高粱香，大米净，玉米甜，大麦冲，糯米柔”
说的就是用不同原料酿造的酒呈现出不同的风格。
【高粱酒】
目前有80%的酒厂都用高粱为原料，茅台酒就是高粱酒，几乎酱香酒都是用高粱一种原料酿造，高粱外壳含有较高的单宁，能够转化出呈香物质香兰酸，酒的香气比较纯正，高粱的支链淀粉含量决定酒质。
比如茅台镇的高粱是全国最适合酿酒的，又加上独一无二的茅台镇气候，造就了茅台酒无可取代的地位，茅台镇的小红缨子糯高粱的支链淀粉含量高达60%，本地的酒厂供不应求，外地想从茅台镇买到高粱都很难。
除了茅台酒以外，茅台镇有3000多家酒厂，其中有酒质比较好的高粱茅味酱香酒，比如缘得酒。
缘得酒一年只酿造一次，程序极为繁琐，遵循古法，采用大曲坤沙技术，经过12987流程，基酒个多轮次酒勾调，得到口感风味极佳的酱香酒，再在自然条件下贮藏5年以上，出窖即老酒，缘得酒的口感细腻丰富，回味悠长，高粱香浓郁，并伴有花果香和茶香，这是不使用科技狠活的酒。是最近几年性价比比较高的茅台镇酱香酒。
【大米酒】
米酒是中国存在了很多年的传统酒，历史比高粱酒更早，高粱大面积使用在元代，但是米酒从大米被南方人当作主食开始就存在了。
米酒最大的特点就是“干净”，大米蒸出来的时候有纯正的香气，大家都煮过饭，对于米香应该都不陌生，米香酒做得最好的当属桂林三花酒。
桂林三花酒有300年的酿造历史，《礼记》中将水质作为酿酒成功的六要素之一，漓江的水质清澈，有微量元素令人饮后长寿，不生病，桂林三花酒就是用漓江水酿造的，酒质清正，蜜香清雅，入口爽净，回甘清爽。
【包谷酒】
说玉米酒多少有点装，包谷酒是用玉米酿造的，包谷酒的特点就是甜，玉米中含有大量的植酸，生成呈甜味的物质，比如甘油。
但是玉米胚芽含有丰富的脂肪，是用来炼油的主要物质，酿酒的时候会产生异味，所以酒厂都要把胚芽去除，剩下的胚芽也不会丢掉，用来炼油物尽其用。
包谷酒没有特别的牌子，比较有名的是云南的包谷酒，都是散装或者不出名的牌子。
【大麦，小麦酒】
北方的酒酒味比较冲，主要是用大麦和小麦制曲，茅台酒也是用小麦制曲，酒中的冲味很多人接受不了，如果去除，白酒就失去了本色，就像辣椒不能去除辣味一样，白酒冲也是特色之一.
很多酒厂都用大麦和小麦制曲,但是会用另外的方式增加酒酸甜苦辣咸的口感，用以中和掉白酒中的冲味.
五粮液使用的办法就是用五谷的味道来将冲味中和,酿造的酒香气扑鼻,层次多样.
凡是含有淀粉的作物都可以酿酒,物资缺乏的年代还用地瓜,木薯,秸秆,谷糠酿酒,酒质比起五谷当然不可同日而语.
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