信阳毛尖因其鲜爽独特的滋味，俊美的外形素来被茶友们所喜爱。对于老茶客来说，辨别茶叶的好坏已经是轻车熟路了，但对于爱喝茶的新手来说，如何鉴别出好茶并不容易。市面上的信阳毛尖林林总总，学会辨别信阳毛尖的好坏也是十分重要的。
今天我就来教各位茶友如何鉴别信阳毛尖的一些妙招。
首先，记住一个口诀：
冲泡方法选一项，先洗后泡记心上；
一克茶叶五十水，三分钟后再出汤；
带叶毛尖营养强，一叶二叶茶最棒；
独芽可以属特级，千万不能是浑汤；
常见八种茶气味，区别青气和清香；
栗香花香茶为上，七种滋味要牢记；
味甘味醇心中放，五种汤色哪种好；
清澈绿中伴淡黄，汤清味醇要高香；
忌浑忌涩忌青气，十四字诀记心上。
接下来，就是细节的讲解
第一步：观外形
经过揉捻、理条等工序，信阳毛尖会形成茶条紧细、圆直等特点，通过细看干茶，从形状、嫩度、色泽、整碎度、净度5个方面着手，可以判断外形的好坏。一般来说，紧秀圆直、嫩绿多白毫、色润匀整是优质信阳毛尖独有特点。
第二步：闻香气
信阳毛尖的冲泡水温不宜过高，泡茶后可以通过轻闻香气来辨别茶叶好坏。当杯温约80℃时闻一闻香气，此为热嗅，主要辨别香气的纯异度；杯温约45℃时闻香为温嗅，此时辨别香气的类型和高低；杯温接近室温时闻香为冷嗅，此时辨别香气的持久性。上等信阳毛尖的香气应是清香高长，无异味。
第三步：赏汤色
汤色应从颜色种类、色度、明暗度和清浊度4个方面观赏，优质信阳毛尖汤色嫩绿或黄绿，而且清澈明亮。汤色如果是深暗色，往往是茶叶受潮等原因导致茶叶老化陈化；汤色浑浊往往是揉捻加压过重或者细菌污染变质造成的。
第四步：品茶味
可从茶汤浓度、厚薄、醇涩、纯异等维度判断茶味好坏。品茶时，茶汤温度应在45℃-55℃，温度过高会无法品尝滋味，温度过低，茶汤中水溶性物质溶解较多，茶汤浓度提高，会影响判断。品质优异的信阳毛尖滋味应是鲜爽回甘。
第五步：看叶底
茶叶冲泡之后，再细细观赏叶底，通过嫩度、色泽、明暗度和匀整度4个方面辨别。若叶底嫩绿明亮、完整无损且匀整，这就表明是品质优异的信阳毛尖。
信阳毛尖的冲泡方法
涤器：冲泡信阳毛尖之前一定要先洗涤泡茶的器具,用开水烧烫器具达到高温消毒的目的即可。
晾水：信阳毛尖是非常细嫩的,因此冲泡茶叶的水温不可过高，水温过高会烫伤茶芽，导致茶叶中的营养物质流失，因此水温一般以80℃左右为宜。
注水：信阳毛尖多采用中投法冲泡，先注入三分之一左右的水于器具中，然后再放入茶叶。
置茶：置茶又称香茗入宫，每杯的置茶量应该在3~5克。
冲泡：冲泡信阳毛尖讲究“高冲水,低斟茶”，这样可以将信阳毛尖的茶芽快速击荡开来，从而使茶叶中的有机物质快速释放出来，这一步是决定信阳毛尖口感的关键步骤，大家一定要注意！
赏色：冲泡后的信阳毛尖茶汤呈淡黄微绿色。茶芽在杯中时而上浮，时而下沉，芽叶交相辉映，十分生动好看。
闻香：信阳毛尖茶香清香悠长，沁人心脾。
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