我们在买咖啡的时候，经常能看到商家说我们的咖啡是“100%阿拉比卡”，或者当你买拼配好的咖啡粉，在大多数包装袋上也会看到阿拉比卡咖啡豆的字样。那么我们常说的阿拉比卡咖啡豆!到底是什么呢?
目前已知的咖啡属的树种就有约70多种，其中，被用来制作我们通常见到的咖啡产品主要是三个树种，阿拉比卡种、卡内弗拉种和利比里卡种。阿拉比卡种是全球的咖啡豆主力，也是我们通常说的“小粒咖啡”;卡内弗拉种一般被业内人称为罗布斯塔，或是“中粒咖啡”，普及程度仅次于阿拉比卡，但是因为罗布斯塔种风味有一定的缺陷，所以常被用作速溶咖啡的原料，被戴上了一顶“品质不佳”的帽子。不过现在精品咖啡行业也在重新发现罗布斯塔的价值。最后的利比里卡种，只有在亚洲和西非生长，仅占咖啡产值的1 %
阿拉比卡种目前已知的品类已经有2000到3000个，而这些品种据考证，都是由埃塞俄比亚最古老的铁比卡种和波旁种经移植后变种衍生而来的。- 2%，所以并不足以与其他两种抗衡。
古老原生种 阿拉比卡的始祖
铁比卡( Typica ):它是埃塞俄比亚最古老的原生种，是所有变种和精英筛选的原型。当时荷兰人第一次将咖啡移植到世界各地进行商业化种植的就是该种咖啡苗。铁比卡顶叶为古铜色，果实也通常是红色的，但是铁比卡体质弱，产量少，抗病力也比较差。铁比卡风味古老而优雅，大家熟悉的曼特宁、蓝山、瑰夏等咖啡豆皆是铁比卡的衍生品种。
波旁( Bourbon):它与铁比卡并列为阿拉比卡的古老品种。一般认为是在留尼旺岛有铁比卡自然突变而来，产量却比铁比卡略多。波旁的果实有几种颜色红色、黄色，有时也有橘色的。它的风味独特，有一 股特殊的甜味。
基因突变种 “ 后浪”的力量
肯尼亚SL 28与SL34: 20世纪初，SL28是由坦桑尼亚的一个品种选育出来的，果实呈红色，咖啡果实略大。它被认为可以制作出具有明显水果风味的咖啡，比较具有代表性的风味是黑醋栗。SL34法国传教士和研究人员在肯尼亚筛选培育出来的波旁的基因突变种，风味比SL28略逊筹。
瑰夏(Geisha);目前最火的瑰夏，1931 年从埃塞俄比亚输出至肯尼亚，最后移植到巴拿马。它特别的芳香的花朵气息，成为近年来被竞相追逐的明星。
卡杜拉Catura);)它是波旁的一一个单基因变种，1937年在巴西发现。产量较高，树株较矮，对环境有很强的适应力，即使在烈日下也能生长。在哥伦比亚及中美洲种植较多。风味表现普遍比较优秀。
阿拉比卡种内杂交 自我重组
蒙多诺沃( Mundo Novo ):这是铁比卡和波旁两个古老品种的自然混血，也发现于巴西，其名字也是来源于发现地的地名。产量多，抗病力强，杯测质量佳，被誉为巴西咖啡业的新希望。
卡杜艾(Catuai):是蒙多诺沃与卡杜拉的杂交品种。由巴西栽培。兼具了卡杜拉的树身低的优点，改善了蒙多诺沃的缺点，结果扎实，但整体风味稍显单调。这一物种也有红果皮与黄果皮，现在是巴西四大主力品种之一。
阿拉比卡+粗壮豆 新的尝试
提摩(Tmor ):提摩是在东帝汶被发现的，酸味低，缺少特色。常用来做低成本的配方豆。
卡蒂姆(Catimor );是目前商用豆的主要品种。最初是由葡萄牙人将卡杜拉移裁到东市帝汶与提摩杂交后培育出来的。抗病能力超强，但风味较差。对卡蒂姆品种的改良是咖啡科学家的一大课题。
《阿拉比卡到底是什么豆》
原文刊载《普洱咖啡》杂志
2020年夏季刊
作者：王娅然
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