中国山油茶距今已有3200多年的历史
以其营养健康、自然稀缺的特性
被誉为“食用植物油之王”
农历十一月 让我们走进民间古老榨油作坊
领略油茶文化的独特魅力
传统榨油的操作流程细数有10多道工序，包括采籽、炒籽、磨粉、蒸粉、包饼、上榨、插楔、撞榨、退饼等9大工序，每个环节都是手工完成，更是一项劳动强度很大的体力活。
榨油期间不能粗心大意，稍有不慎，就榨不出油或少出油，最关键的环节是烘烤茶籽的时候要恰好无水分又不能烤焦，舂粉或石磨碾筛粉要细，水蒸火候合适，压榨及时功夫到位。
1、采茶籽
采茶籽要遵循自然农耕法则， 待茶籽在阳光的反复照射下，在树上自然成熟、破壳脱落掉到地面上再去收捡，捡回来的茶籽再晾晒几天，颗粒更显饱满，色相更加好看。
采茶籽
2、炒籽
炒籽是将选好、晒好的油茶籽挑到榨油作坊，再放到特制的大灶台上用火力进行加热烘烤、祛湿、炒干。在炒籽过程中，要注意控制好灶台火候的大小，不能把茶籽炒焦、炒糊。
炒籽
3、磨粉
茶籽炒干后，用箩筐挑到磨粉房里打粉，过去磨粉是一个石头大磨盘 用一头牛拉动进行碾磨。现在多改用 电动打粉机将茶籽打碎成粉状，省时省力。
古时磨盘磨粉
现代打粉机
4、蒸熟
碾碎后面的粉末要炒熟，然后放在一个蒸桶里面蒸熟。接下来是蒸炒，把生料变成熟料，处于最适宜油分流出的状态，是压榨前一道关键性的工序。
蒸时不要一次放满，适时把茶籽粉加到木甑
蒸好后将蒸坯料迅速装入小木盆
5、包饼
包饼
趁热做成茶饼。茶饼是把放在铁箍里的茶籽粉末用稻草包裹起来，用脚踩实，包成饼状。
将制成的茶饼一个个压紧
6、上榨
一锅茶籽粉全部包捆好后 就可以装进木榨机的榨槽了， 每个茶饼安装摆放既要整齐又要平滑，否则卡槽很可能榨不出油来，就会前功尽弃。
上榨
7、插楔
茶饼全部入槽后就插进木塞、木楔、进桩。利用强大的 外力撞击大木楔再逐渐挤进木塞之间，靠其产生的巨大力量去推动、挤压木塞和油饼起到物理压榨油饼的作用，这就是古法榨油的基本原理。
插楔
8、撞榨
撞榨
撞榨是半悬挂着的大青冈圆木做撞桩，由人力来回牵引撞桩用力向进桩撞击，不断挤压木塞和油饼，茶油从油饼里雨点般地溢出，汇集在一起从榨槽边的出油口源源不断地流进榨机外的大木桶。
如今土法榨茶油的技艺也很难见到
随着现代科技的发展
山茶油榨油技术也突飞猛进
让“高贵”的茶油走进寻常百姓家
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