自古以来，发酵一直是重要的烹调技术之一，泡菜、味噌、面包和葡萄酒等食物都少不了发酵这一环。近年发酵更蔚为风潮，不少食品也重新受到重视，康普茶就是其中一种。
什么是康普茶？
康普茶 (Kombucha) 又名红茶菌或冬菇茶，是一种带有醋酸味和微量二氧化碳气泡与酒精的饮料，传统用甜茶水做成。康普茶的味道和功效来自酵母和细菌形成的共生菌母（Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast，SCOBY），简称红茶菌母。简单来说就是大量不同种类的微生物聚集在一起，形成的群落。在这个群落里的各个微生物具有互利共生的关系，某一种微生物的代谢物恰好是另一种的养料。
康普茶本质上是一种发酵茶饮料。经过了红茶菌母的的发酵之后，溶液中的糖被转换成了酒精和醋酸，整个茶的味道变得酸甜且富有层次感。而细菌和酵母的繁殖与纤维素的产生，使得“红茶菌”变得越来越厚，也就实现了繁殖的过程。
发酵中的康普茶罐呈一列排开，当中漂浮着又大、形状又奇怪的菌母，可能有点像是珍奇大展，陈列着被捕捞后悬浮在多彩甲醛液的海洋生物。
喝康普茶好处多？
作为近两年深受欧美健身人士青睐的发酵类茶饮料，康普茶原起源于中国，并在上世纪80年代时形成家庭自制的风潮。
康普茶在其他大陆“感染“的入侵还要归功于其发酵过程中产生的各种营养成分，例如有助肠道蠕动的益生菌、原料中析出的维生素C、B1、B6、B12等，正符合西方多数素食主义者的追求与社会中四溢的健康理念。
虽然康普茶对养生有益，但饮用也要十分小心，特别是自制的。若红茶菌在发酵的过程中受污染，就有可能培养出坏菌，肠胃道免疫力较差的人特别要小心饮用，加上发酵过程可能使得酸硷值下降，有胃溃疡等肠胃问题的人，更要留意。
另外，虽然饮品于发酵过程中减少了糖量，但要控制血糖的或体重的人还是要留意饮用量。建议每天喝一杯就好，并同时增加膳食纤维的摄取，以改善肠道健康。一般人也不宜喝多，每天一到两杯，已经很足够。
中国的康普茶浪潮什么时候才来？
就如今的本地市场反馈来看，中国消费者对康普茶的热情依旧停留在过去的岁月里，主要原因除了东西方饮食差异外，还有康普茶独有的保鲜特征。
若想要将其打造成即饮饮料贩卖，就需要在能源节省、便捷性和口味中作出取舍。为保证康普茶含有菌群的活性，恒温储藏必不可少，但这也打破了随行随饮的设想，提升口感的气泡也会因此消失不见。
没有了活菌与气泡的康普茶不过是一种酸甜茶水，不适应将水果醋当成饮料的中国胃自然将其拒之门外，偶尔尝鲜还有得商量，如何维持长期的饮用习惯才是最大的问题。
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