有些茶友泡红茶时，发现茶汤静止一会儿变黑了，这是咋回事？是不是红茶质量出了问题，坏掉了，发黑的茶汤还能喝吗？今天我们一起聊聊这个问题。
总的来说，出现这种情况，一般是由两个原因导致的，一是茶叶，二是泡茶用水。我们一个一个说，先说茶叶。
一、茶褐色作怪
要想搞清楚红茶汤色为何会发黑，先要知道导致茶汤色泽变化的物质有哪些？
红茶是全发酵茶，发酵程度达到90%，在制作过程中，先是通过萎凋增强酶活性，再在揉捻和发酵中，促使茶多酚进行一系列的氧化、聚合、缩合反应，最后通过高温破坏酶活性，形成较为稳定的品质。
在这个过程中，萎凋和发酵工序至关重要，茶多酚通过酶促氧化反应，会生成茶黄素、茶红素、茶褐素等水溶性物质。
茶汤之所以显色，跟这3个茶色素关系最大。其中，茶红素主导茶汤主体色，茶黄素主导汤色亮度，茶褐素则主导汤色深浅。
茶黄素越多，茶汤越亮，呈现金黄色，茶黄素越少，茶汤越暗，汤色亮度越差。
茶红素含量越高，汤色越红。但并不是茶红素越多越好，因为茶红素的颜色是棕红色，如果含量过高，则会导致茶汤过于红浓，变成暗红色。
茶褐素越多，茶汤颜色越暗。因此，可以说，主导茶汤颜色发暗发黑的“罪魁祸首”，就是茶褐素。它是影响茶叶滋味品质的负因子。
但是，我们却不能把所有的“罪责”都推在茶褐素的身上，这得从它的来源说起。
一般来说，茶多酚在发酵过程中产生酶促反应，首先生成的是茶黄素，再经过氧化聚合形成茶红素，茶红素再氧化聚合变成茶褐素。
如果发酵过度，就会导致茶褐素明显增加，致使茶汤发暗，滋味平淡。如果发酵过轻，则茶黄素更多，茶汤颜色偏黄，滋味辛辣，具有较强收敛性。只有发酵程度适中，三种茶色素含量搭配适宜，才能造就红茶汤色红亮，滋味甜醇。
有关茶黄素、茶红素和茶褐素占干物质总量及对茶叶颜色滋味的影响，具体可以看下面这张图表。
总的来说，红茶汤色发暗发黑，肯定跟茶褐素脱不开关系。这也证明，红茶制作过程中，萎凋和发酵工艺是多么关键。要想形成良好的茶叶品质，制茶技术一定要高。
二、泡茶用水的影响
在之前一篇文章中，老杨在写泡茶需要注意的4个细节时，专门提到了泡茶用水的选择问题。水是决定茶汤品质的重要因素，好茶离不开好水。古人“天水上，江水中，井水下”，已经不适应当下环境的改变。
一般而言，泡茶应选择软水或暂时性硬水。
软水是指每升水含低于8毫克的镁离子钙的水。
暂时硬水是指可通过简单方法（如煮沸）转化成软水的硬水。
硬水则是指每升水含高于8毫克的镁离子钙的水。
水中所含矿物质对茶汤品质有较大影响，特别是含有氧化铁和镁元素的水，泡茶时会导致茶汤颜色发暗。如果不是茶叶质量问题导致茶汤发黑，很可能就是泡茶用水出了问题。
要想搞清楚这个问题，其实很简单。我们可以分别用几种水质做个简单实验。取一瓶纯净水，一瓶矿泉水，一瓶日常使用并出现过茶汤发黑情况的水，分别烧开冲泡同一款红茶，看看茶汤颜色如何。
如果三种水泡出来的茶汤颜色都比较暗黑，说明水没问题，是因为茶叶发酵度过高导致。如果纯净水和矿泉水汤色正常，日常用水汤色发暗，则说明水中的氧化铁、镁、钙、铝、锰等元素过高，不适宜用于泡茶。
另外，除了水质硬度会影响茶汤颜色和滋味外，净度和pH值也会对汤色产生一定影响。如果水质净度不够，茶汤就会比较浑浊，色泽不够透亮清澈。如果水的pH值大于7，会帮助茶黄素和茶红素进一步氧化，导致茶汤颜色发暗变深。
总结一下：
茶汤颜色发暗，主要跟茶叶的发酵度和水质有关。红茶发酵过度，导致茶褐素增多，品质肯定会下降，汤色偏深。如果水质硬度过高，pH值过大，同样也会导致汤色颜色发暗。
只有先搞清楚到底是茶叶的问题还是水的问题，才能做出正确的判断。如果水有问题，直接换水，如果是因为茶叶自身问题，则说明质量不过关，最好更换茶叶。
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