什么是白茶？
中国六大茶类分白茶、红茶、绿茶、青茶、黄茶、黑茶，白茶在六大茶类中属于微发酵茶，是六大茶类之一最接近原生茶叶的，白茶只经过萎凋和干燥两种工艺来制作，最大限度的保留了叶片的完整，不破坏内部的活性物质，不炒不揉，这是区别于绿茶的关键，为何称之为白茶，因为白茶在制作完后，全身披满白毫，如银似雪，就好像穿了一件雪白的外衣，所以称之为白茶，白茶分为三大种类，白毫银针、白牡丹、寿眉（春寿眉和秋寿眉），这三种茶的外观也是截然不同的。
白毫银针：全部由芽头制成，没有任何叶片，全身布满白毫，是白茶中产量最少的，价格也是最贵的。
白牡丹：整体以一芽一叶或者一芽二叶组成，对比白毫银针，白牡丹多了叶片，叶片覆盖着较为肥壮的白毫，整体看起来芽叶相连，姿态妖娆。
寿眉（春寿眉和秋寿眉）：最好分辨，是白茶当中产量最高的，外观以一芽三叶或一芽四叶为主，有着粗大的茶梗和宽大的叶片，整体外观比较粗糙狂野。
只要茶友认准这三种茶的外观特征，相信在挑选白茶的时候肯定不会选错。
什么是绿茶？
说起绿茶大家都不会陌生，在刚接触茶叶的时候，相信很多人喝的第一款茶就是绿茶，绿茶为不发酵茶，绿茶可分为炒青、烘青、晒青和蒸青四大类，加工方法各不相同，但其基本工序相同即杀青、揉捻、干燥三个过程，绿茶的品种也有很多，如太平猴魁、六安瓜片、信阳毛尖、西湖龙井等，但是绿茶的外观特征也是很好分辨的，它的茶叶色泽和茶汤颜色，以绿色为主调，有着清汤绿叶的特点。
白茶和绿茶到底有什么关系？
白茶和绿茶的工艺不同，白茶加工不需要炒青、揉捻，保留了白茶最原始的状态，而绿茶需要炒青甚至做成了不同的形态。
发酵程度上也是不同的，白茶属于轻微发酵，而绿茶属于不发酵茶，要杀青，目的为钝化酶活性，以防止茶多酚氧化发酵，保持清汤绿叶的特点。
白茶和绿茶香气、口感上的不同，新白茶的香气以鲜爽的青草香和高昂的花香为主，口感清新、鲜爽，老白茶的香气以陈香、药香、稻谷香、粽叶香为主，比较沉郁稳重，口感醇厚、柔和、顺滑，对比之下，绿茶只能感受到鲜爽和清香，而感受不到它的沉郁和温暖。
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