在每年的7-9月份是采摘新会小青柑制作新会小青柑普茶的季节，此时的小青柑嫩绿油亮，结合熟普洱茶的搭配，果香清甜浓郁。
制作小青柑普茶的工艺，一般可分为：烘干和生晒。生晒和烘干都是干燥小青柑普的一种方式，干燥方式的不同使之形成了不同的风味与口感。
什么是烘干小青柑普茶？
烘干的工艺一般可分为高温烘焙和低温烘焙，一般是采用低温烘焙的居多。
烘干的小青柑普在市面上是比较常见的，因为机器烘干可以无需看天气，工作效率高。
什么是生晒小青柑普茶？
生晒的工艺一般也分为：半生晒和纯生晒。
半生晒是经过机器烘干和阳光的晒制完成的；纯生晒的整个过程都是在阳光底下晒制完成的，需看天气操作，效率低，难控制。
生晒和烘干两种工艺的小青柑普茶有什么区别？
一、时间：
烘干：
烘干的小青柑普最重要的一个步骤就是“杀青”，主要是把柑皮的苦涩味祛除，所以，经过烘干出来的小青柑普当年就可以饮用。但由于经过机器温度的烘干，挥发油快速的析出，并不适合长期存放。
生晒：
生晒的小青柑普由于是自然晒制完成的，没有了“杀青”的步骤，所以需存放一段时间，等柑皮的苦涩味慢慢陈化之后才能饮用。
二、外观颜色
烘干：
机器烘干的温度全程都是用机器控制的，所以受热比较均匀，外观颜色也会相对比较均匀。
生晒：
纯生晒的小青柑普，由于阳光的光线、光照强度、热度的不均匀性，所以导致柑皮的颜色不均匀，颜色有深有浅。
三、口感
烘干：
由于没有经过时间的陈化，所以果香味会比较浓，加上普洱茶的搭配，就是清香和醇香的结合，香气怡人。
生晒：
柑皮与熟普结合存放的时间长，柑皮吸附了熟普的味道，经过时间慢慢的陈化，气味和口感比烘干的要更醇、香、滑，更耐泡。
生晒和烘干怎么选？
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