文/图 羊城晚报全媒体记者陈映平
古诗云：清明时节雨纷纷。广东的清明节气不少地区常常遭遇“倒春寒”气候，时而下雨，时而日照，早晚温差还是比较大。
这种天气之下最容易使人疲劳、乏力，迫切需要进食一些有温中焦、祛寒湿作用的食材来醒脾提神。另一方面，从中医的“四时应五脏”养生理论来说，春日宜养肝，现在正是调养肝脏最好的时机了。
广东省人民医院中医科副主任医师林举择建议此时可多用滚汤的烹制方法，多饮用清淡芳香的靓汤，并为你推荐一款辣椒叶枸杞滚猪肝汤。
清明前后的辣椒叶正当时
林医生介绍，现在不少南方人也很喜欢吃辣椒。但不少人可能不知道，辣椒叶还可当蔬菜食用。
清明前后的辣椒叶正当时，新鲜嫩绿。而辣椒叶作为绿色蔬菜，近年来在珠三角一带至东南亚等地颇受欢迎。
中医认为，辣椒叶味微辛、苦，性温，能驱寒暖胃、补肝明目，又可治消化不良、胃肠胀气、胃寒等病症，是一种药食两用的绿叶蔬菜，非常有益。
现代营养学研究也发现，辣椒叶的营养比辣椒还丰富，各种氨基酸、矿物质和维生素的含量较辣椒更高。现时的辣椒叶味甘而鲜嫩，口感好，广东人的吃法多样，可凉拌、可滚汤、可炒肉、还可煎鸡蛋。
林医生教大家一个挑选上佳辣椒叶的小窍门，在挑选辣椒叶的时候，挑选叶子小又嫩绿色的，才是最适合滚汤的辣椒叶。如果买回来的辣椒叶子大片、颜色深绿的话，说明已经长老了，就挑出来不要了，以免影响口感。
枸杞子是老百姓常用的滋补肝肾、养肝明目的药食两用之品。猪肝，从中医以形补形来说有补肝养肝的作用。
《千金方》记载它“主明目”。《本草再新》认为它能“治肝风”。枸杞辣椒叶滚猪肝汤汤味鲜香、辣椒叶和猪肝滑腻，风味独特，男女老少都适合。特别对中老年人视力衰退，胃寒消化能力减弱的亚健康人士很有帮助。
辣椒叶枸杞滚猪肝汤
【材料】枸杞子20克，辣椒叶400克，猪肝200克，生姜3片。
【制作】辣椒叶洗净，切为段状；猪肝洗净、切薄片，之后用生粉1茶匙、生抽1茶匙、花生油1茶匙拌匀后腌制15分钟左右。于锅中加入清水2500毫升左右（约10碗水份量）和枸杞子，武火煮沸后加入猪肝片稍滚片刻，之后加入辣椒叶滚至刚熟，下适量花生油和食盐调味即可温服。这是3-4人份量。
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