近几年来，茶界的盛夏江山毋庸置疑是小青柑的。有人说，6月份到8月份，春茶已竭，秋茶未采，所以小青柑大行其道，但一连几年的真实品饮消耗，说到底，是因为小青柑是个值得推敲的再加工茶类，制作方法看似只有几个反复的简单步骤：摘果、洗果、干燥、切帽、取肉、晾晒、入茶、干燥。但其实，光是干燥步骤就大有乾坤，今天，小新柑将带领诸位新老茶友一探究竟。
高温蒸 烘
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指整个烘焙过程在电烤炉里进行或先蒸后通过空气能热泵机烘，温度在100°C以上，只需蒸烘8-12个小时就能完全干燥。高温蒸烘耗时短，产量大，但已经完成破坏了柑皮的营养成分和熟普的茶性，即使存放再久，也不能转变成陈皮普洱。但因高温烘焙时间短，便宜，产量也就高，利润也高，一些商家为贪图利益就会选用此方法来制作。区别是，高温烘焙出来的小青柑表皮褐黄且相对较脆，油润感明显。
低温烘 焙
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指整个烘焙过程都在室内烘房进行，温度一般模拟阳光晒温度控制在45°C左右，持续烘焙36个小时。低温烘焙较为费时，但能基本保留新会陈皮和普洱茶应有的自然色泽和营养活性物质，只是缺乏日光生晒的风味。
全生晒
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指全过程在太阳光下晒干。一般需要30天左右时间，且需要在生晒的过程中连续30天都要阳光充足，还需要吹干燥的北风。但众所周知，作为茶枝柑核心产区的新会属亚热带海洋性气候，以今年夏天为例，光是台风就迎来了三四个，还不包括正常的自然降雨等。如此苛刻的自然条件限制，导致全生晒成分高，难以实现量产。因而市场上所说的‘全生晒’只能是闻其名，不得见其果。况且现在市场上研究柑普的行家普遍认为，纯生晒小青柑前三年口感融合度不够，茶味和果香味不交融，需要在陈放三年后才能达到一个很好的口感融合度。作为一个时令性茶品，这是个不小的品饮局限。
半生晒
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指自然阳光晒与人工低温烘焙相结合，一般的过程是鲜柑清洗，去肉入茶后，先中温杀青，再低温烘焙与半生晒交替进行。整个过程需要9天时间，费时费力，成本高。但半生晒的制作过程，既能让小青柑更能得到有效的杀青，又保留了青柑原有的丰富营养成分和自然色泽，让新会柑清醇的果香味和普洱茶的醇厚润滑之味更好的融合一体，香气更加浓郁别具一番风味。
总 结
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