若是问到铁观音茶好不好?大概十之八九的茶客都会竖起大拇指称赞。铁观音作为一款养生保健的茶饮，从鲜叶采摘到制作为成品，要历经整整九个大步骤，方算大功告成，任何一个环节出了差错，铁观音都可能变为次品。
安溪铁观音制作严谨，技艺精巧且全凭对当时采摘时辰、茶青成熟程度、气候温度、湿度的感觉，而准确把握，其制作要经过多道工序才能完成：凉青、晒青、做青(摇青一摊置)、炒青、揉捻、初培、复培、复包揉、文火慢烤、拣簸等。
凉青：鲜叶按标准来收进厂经过凉育后进行晒青。做青：摇青与摊置相间进行。摇青共5-6次，每次摇青的转数由少到多。第三、四次摇青必须摇到青味浓强，鲜叶硬挺，梗叶水分重新分布平衡。第五、六次摇青，视青叶色、香变化程度而灵活掌握，摇青后摊置时长由少到多，摊叶厚度则由薄到厚。
炒青：当茶叶青味消失，香气初露即抓紧进行。
揉捻、烘焙：初揉约3-4分钟，后即行初焙，焙至五、六成干，趁热包揉，运用揉、压、搓、抓、缩等手法，经三揉三焙后，再用50-60℃的文火慢烤，使成品香气敛藏，滋味醇厚，外表色泽油亮，茶条表面凝集有一层白霜。
簸拣：慢烤后的茶叶最后经过簸拣，除去梗片、杂质即为成品。
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