普洱茶的陈化过程是一件特别神奇的事情，在整个陈化的过程当中，会有很多新的物质生成，同时陈化的过程也是慢慢发酵的过程。
也正是通过慢慢地陈化普洱茶的品质越来越高，在这个过程当中起到最主要作用的就是微生物不断制造出有机物质，从而使口感和营养成分大幅度的改变。
在这里需要着重提到的就是含氮化合物。普洱茶制作之初，茶叶中含有丰富的氨基酸类物质。但是，在后期的陈化过程当中，这种氨基酸的物质又成为了其他物质转化的营养成分，或者更直接说是原料。
转变成其他营养物质的同时，又重新合成了很多少量的氨基酸。用一句话来讲就是将氨基酸进行重新组合，从而改变了普洱茶的口味与营养成分。重新合成的一部分氨基酸是人体非常重要的氨基酸品种，对人体的生理活动非常有益。
普洱茶和黑茶在存放的过程当中，内部的物质不断进行相互更迭演化。在这里需要着重提到的一种物质叫儿茶素，这种物质能够强烈的打击癌细胞的存在。
同时，这种物质还能在短时间之内生成茶黄素和茶红素，我们在生活当中，会发现刚泡好的茶叶过了一段时间之后颜色就会变深就是这个道理，同时，普洱茶内部本身就有茶红素和茶黄素等物质。如果茶红素含量越高，普洱茶的品质也就越好。
我们经常判断普洱茶的品质好不好，很多人从颜色上开始判断。普洱茶的存放时间，从一年到三五十年之内。茶汤的颜色从黄色橘黄色到红色，甚至是葡萄酒红慢慢变深。
其实我们看到的普洱茶的演变过程只是冰山一角，普洱茶内部经过长时间的演变生成的很多种物质我们甚至都比较陌生。在长时间的普洱演变过程以及人类文明的进化过程当中，普洱茶的创造就是人类智慧的结晶，中国茶文化上千年。
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