在日常品饮六堡茶的过程中，相信大家都有过这种体验：有的茶越泡越甜，特别是到了中后段，会出现冰糖般的蜜甜，是很多茶友都喜欢的口感。
为什么会出现这种现象？今天我们来谈一谈~
01
茶叶的甜味从哪里来？
甜味物质，是茶叶甜味的主要来源，它包括糖类物质以及氨基酸。
1）糖类物质
茶叶中的糖类物质主要包括单糖、双糖、多糖及微量其他糖类。
单糖和双糖主要包括葡萄糖、木糖、半乳糖和蔗糖等，它们属于可溶性糖，能溶于水，具有甜味，是茶叶甜味物质的主要成分。它们还会参与香气的形成，如板栗香、焦糖香、甜香等。
多糖主要包括半纤维素、纤维素、淀粉和果胶等，它们属于不可溶性糖，难溶于水。在六堡茶的加工过程中，由于酶或水热作用，多糖类物质可被水解转化成可溶性糖，从而提高茶叶的甜味、香气和粘稠感。
2）氨基酸
茶叶中有着丰富的氨基酸，如茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸等。氨基酸类物质除了表现鲜爽口感外，还会表现甜味。其中，茶氨酸是茶叶中特有的游离氨基酸，占比最高，是茶叶鲜甜、生津回甘的主要因素。
02
为何有的茶越泡越甜？
茶叶中甜味物质的含量多少、溶出快慢，共同影响了茶汤的甜度和层次变化。一款茶如果越泡越甜，往往有以下几个原因：
1）物质溶出先后
茶叶中的内含物质溶出有其先后顺序。在泡茶时，茶多酚、茶碱和茶氨酸等物质较先溶于茶汤当中，所以前几泡茶叶的苦涩和鲜爽感占主导；而糖类物质较慢溶出，所以后半段越泡越甜。
2）树龄大小
树龄越大，茶树的木质纤维化程度越高，以碳代谢为主，所含的糖类物质也越多。因此，像老树、古树这类茶的茶汤，甜度会大很多，而且越喝越甜，并带有强烈持久的生津回甘。
3）生态环境
光照、土壤和海拔高度对茶树的生长有直接的影响。相比之下，生于高山的茶树，茶与林共生，生态系统完备，且少有人为干预，这种茶的氨基酸更加丰富，用来做成六堡茶，喝起来会更加鲜爽香甜。
4）老嫩程度
单糖和双糖多存于老叶中，嫩叶较少。芽以下较粗老的三、四叶和老叶，甜味物质含量高于幼嫩的二、三叶。所以，用较粗老的原料制成的六堡茶，甜味明显。从这个角度来说，粗老一点的茶叶也有其优点。
03
喝茶会引起血糖高吗？
既然茶叶当中含有那么多“糖”，对于患有糖尿病的茶友来说，还能不能喝茶？
答案是：当然可以！
茶叶中含有丰富的茶多糖，是一类与蛋白质结合在一起的酸性多糖或酸性糖蛋白。一直以来，国内外学者对茶多糖进行了大量研究。
有研究表明，茶多糖不仅具有抗氧化、降脂的作用，还可以抑制淀粉水解为葡萄糖，并延缓对葡萄糖的吸收转运从而达到降血糖的作用。
并且茶多糖还可以减轻胰岛素抵抗，提高胰岛素的分泌和敏感性。因此，茶多糖在降血糖活性、辅助控糖方面有一定的作用。
研究还发现，茶叶的氧化程度和控糖功能强度成正比，因此，陈年老茶的控糖作用更佳。
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