近日
包括福州茉莉花茶窨制工艺在内的
“中国传统制茶技艺及其相关习俗”
列入联合国教科文组织
人类非物质文化遗产名录
今天，我们来认识一位擅长
边喝茶边给茶叶“找茬”的评茶师黄世忠
黄世忠出生于1963年
毕业于福建农学院茶学专业
1985年进入
福建省农业科学院茶叶研究所工作
承担经营开发任务
创办茶叶加工厂，生产经营茉莉花茶
从2017年开始
他专职从事茶叶审评工作
成为一名评茶师，为茶企品鉴茶叶
“现在我每天的工作就是喝茶，从上班到睡前，都在喝茶中度过。”黄世忠说，最多的时候，他一天要品鉴130多种茶。
记者看到，黄世忠每泡一种茶
都得称好茶叶
按照一定比例加水泡茶后
再通过看、闻、喝、品
观察茶水的颜色、香味、口感等
经过三泡茶汤的品鉴
他才给出茶叶的综合评分
黄世忠告诉记者，他已经练成了一品茶便能“找茬”的本领。例如，喝乌龙茶时口感涩，就代表做青（制造乌龙茶的工序之一）不足，有酵味便是做青过头。“茶渣”也大有学问，他通过叶底就能分辨茶叶的老嫩程度。
通过喝茶、品茶
黄世忠把控着茶叶的质量
进而为茶企提供技术指导
给出改善工艺的意见和建议
省农科院茶叶研究所研发的新茶种
也是黄世忠品鉴的对象
“只有他说好，我们才敢认定新茶种研发成功了。”一名研究员表示，黄世忠帮助课题组分析茶叶产品的优缺点，对他们的研究具有重要指导意义。
黄世忠还从事过名优绿茶、红茶的开发研究
开展过茶树花粉毒理研究
他还是国内最早一批
开展茶饮料研究的研究人员
并以第一完成人的身份
研制出茶饮料投放市场
2020年
黄世忠被认定为福建省科技特派员
“各行各业都有坚守的匠人，希望我也能成为茶叶界的匠人。”黄世忠表示，退休后他将继续走在品茶、鉴茶的路上。
文字 梁凯鸿
摄影 石美祥
新媒体编辑 李琼
监制 管慧 危砖黄
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