“试把雀泉烹雀舌，烹来长似君山色。”君山又叫洞庭山，所在的湖南岳阳市，古称岳州。君山银针产自岳阳君山岛（面积不到一平方公里），君山岛坐落碧湖，东眺岳阳楼，西望洞庭。古人描述君山的诗句更多。
君山岛航拍
生产君山银针的茶树品种为君山的银针1号、2号。采摘标准为全芽头，一般于清明前4天开采，最迟不超过清明后10天。采下的芽头放入衬有白布或皮纸的茶篮中，防止擦伤芽头和茸毛。
君山银针制作工艺精细：杀青、摊凉、初烘、初包、复烘、摊凉、复包、足火。全程历时4天左右。加工完毕，以壮实、挺直、亮黄者为上，瘦弱、弯曲、暗黄者次之。
君山银针
君山银针的贮藏十分讲究。将石膏烧熟捣碎，铺于箱底，上垫两层皮纸，将茶叶用皮纸分装成小包，放在上面并封好箱盖。只要注意适时更换石膏，银针品质经久不变。
君山银针风格独特，产量不多，为我国名优茶之佼佼者。（产地、制法正宗的应该在市面上也不容易见到。）君山银针适合用透明玻璃杯冲泡，冲泡初始，芽尖朝上、蒂头下垂而悬浮于水面，随后缓缓降落，竖立于杯底，忽升忽降，最多可达三次，这就是君山银针被传为美谈的“三起三落”，科学原理是由于茶芽吸水膨胀和重量增加不同步，芽头比重瞬间变化引起的。
君山银针竖沉杯底，似刀枪林立
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