泡红茶时，为什么喝到嘴里感觉有酸味？-币小子

前两天有茶友问我，泡红茶时，喝到嘴里感觉有酸味，到底是怎么回事？对于这个问题，我相信肯定有一部分茶叶在喝茶时，也会遇到。今天，老杨就和大家一起聊聊，喝红茶时为什么有酸味，是不是有酸味就一定不好。

首先，我们来说一说红茶为什么有酸味存在？

其实，从茶叶所含的多酚类及咖啡碱等物质来说，本身是具有一定酸苦和甘甜的，这是天生的，无比避免。只不过好的茶中，各种成分有效协调，中和以后，我们无法清晰感受其中的酸苦，喝到嘴里只有甘甜醇厚而已。如果，在日常品饮中，感受到了其中的酸涩味，主要有以下几个方面的原因。

第一，红茶采摘原料出了问题。很多大宗红茶制作时，选择的原料过老，杀青发酵难度增大，或者是夏季高温采摘的原料，水分含量过大，也容易出现酸味。

第二，红茶制作工艺出现问题。红茶作为全发酵茶，最重要的工序在于发酵。如果发酵时堆放过厚，或者发酵过度，都容易出现酸味。

第三，红茶存储过程出现问题。红茶虽然可以在常温下存储，但同样需要达到一定的条件，比如防止高温和异味，做好密封管理。如果长时间存放在高温潮湿环境中，密封条件不过关，就容易出问题，出现酸味。

第四，红茶冲泡过程出了问题。不同的茶类，冲泡方法不同，红茶不宜闷泡，宜用盖碗冲泡，快速茶汤分离，长时间浸泡，茶汤酸苦味会变得明显。同时，红茶冲泡水温也有讲究，最好以90度水为宜，温度过高，也容易出现茶汤变酸问题。

那么，茶汤有酸味是不是一定就不是好茶呢？

总的来说，茶汤中的滋味可以包含“酸、甜、苦、涩、香、甘、滑、重”等多个方面，在前面我们已经讲过，这些都是茶叶本身自带的，没有办法避免。但是，好茶给我们的体验是酸涩苦并不明显，甚至可以忽略不计，甘甜爽滑则比较明显。这就是茶叶内含物质平衡之后的结果。

所以，茶叶带酸并不都是茶叶品质不好的表现，好的茶，带有一丝丝酸味，与其他的味道均衡，可以达到茶汤口感丰富、层次分明的目的，从而增加了茶汤的厚度，让茶汤增色，起到升华的效果。比如说，在武夷岩茶中，就有一种武夷酸的说法，这与茶叶做坏了酸味不同，武夷酸整体酸而不腻，一丝酸味之后就会呈现更好的甘甜醇厚，让人能够感受更加饱满丰富的岩韵。