世界白茶在中国，中国白茶在福鼎。
福鼎白茶是产于福鼎大白茶（华茶一号）和福鼎大毫茶（华茶二号）的白茶树种。采用当地的白茶传统工艺制作而成，以纯手工的有机散茶为主，加上后期研制的新工艺紧压白茶等。白茶的新国标里对贡眉的树种要求是小菜茶树种。
福鼎老寿眉茶汤
福鼎白茶的分类有白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。每个种类里还有它的等级区分。
白毫银针是白茶中最高级别的，分为特级银针、一级银针、二级银针；
白牡丹和贡眉可以说是中等级别，白牡丹的外形要好一些，分为牡丹王、一级牡丹、二级牡丹、三级牡丹；
福鼎白茶分类等级白牡丹
贡眉采摘至小菜茶，也是福鼎当地的小土茶，形似寿眉，个头要比华茶一号、华茶二号采摘的茶叶来的小，属于比较稀有的树种，真正的贡眉价位堪比白牡丹。
寿眉是白茶中人手必备的口粮茶标准，等级划分为特级寿眉、一级寿眉、二级寿眉、三级寿眉。
福鼎白茶的等级划分主要是区别品相外形，等级越高的种类，白毫越是明显，芽叶也娇嫩。正常来说等级低的白毫银针也就接近白牡丹，等级低的白牡丹也就接近贡眉和寿眉了。这也是和采摘顺序采摘时间息息相关的。
白毫银针
福鼎白茶分类等级白毫银针
白茶中第一位出世的宝宝，只采摘单芽，芽头全是白色绒毛，以白毫闻名，体型似针般纤细。有着“茶王”之称，营养价值高！白毫银针的采摘时间一般是在每年清明前，采摘标准难度最高。
白牡丹
白茶中第二位出世的宝宝，采摘标准是一芽一二叶，此时的芽头虽不如白毫银针时期饱满，但是也是满披白毫，口感上有一定的香气特色。将其冲泡开后形似花朵，故而取名“白牡丹”，采摘时间一般是在每年谷雨前。
寿眉、贡眉
福鼎白茶分类等级老寿眉
白茶中第三位出世的宝宝，采摘标准是一芽二三四叶，品相较前两个种类要差，口感上也是大有不同，叶梗明显口感醇厚。寿眉的采摘时间周期长，只要当季都可以进行采摘。
福鼎白茶的制作工艺
采摘鲜叶——进行萎凋——烘焙干燥——包装成茶
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