2020年老族茶/匠魂网
回甘一直是茶友们评判茶叶品质的绕不开的话题，而熟普和生普的对比也是茶友们津津乐道的话题之一。
在刚接触到普洱茶时，有人会疑惑，熟普与生普同属于普洱茶，但是制作工艺却不一样，喝生普时一定会说回甘，但喝熟普时，大多会说茶汤回甜、醇厚顺滑，那熟普是不是没有回甘呢？
回甜和回甘
2020年老族茶/匠魂网
在说熟普是否有回甘之前，我们要先区分一下回甜和回甘。
回甜就是一种口感，即入口就能直接感受到甜味，是因为茶中的多糖物质丰富。
回甘，指的是入口微苦，回味清甜。
2008年大益7572/匠魂网
在《茶文化与茶健康》一书中这样解释回甘：茶叶中含有茶多酚，它可以跟蛋白质结合，在口腔内形成一层不透水的膜，口腔局部肌肉收缩引起口腔的涩感，从而使我们觉得刚喝下去的茶会有苦涩感。
如果茶多酚含量比较合适，形成只有一两层单分子层或者双分子层的膜，这种膜厚薄适中，刚开始口腔里有涩味，稍后膜破裂，口腔局部肌肉开始恢复，收敛性减弱，就呈现回甘生津的感觉。
熟普的回甘
2020年老族茶/匠魂网
根据国标定义，普洱熟茶散茶的感官品质特征中，不同级别的熟茶对应的“滋味”分项要求为：
特级→浓醇甘爽；一级→浓醇回甘；三级→醇厚回甘；五级→浓厚回甘；七级→醇和回甘；九级→纯正回甘。
也就是说，只要是熟普，在感官品质中都要求有回甘。
2008年宫廷普洱/匠魂网
那为什么有人觉得熟普没有回甘呢?其实是因为熟普的回甘不明显。
熟普在渥堆发酵时，多酚类物质大幅度的减少，苦涩也大幅度降低，苦味较轻并很快消失，同时茶中的纤维素、半纤维素、果胶类物质等被分解成以单糖、寡糖为主的甜润物质。
这些甜润物质呈现出明显的甜味，与熟普的回甘配合，品饮过程中难以分辨二者的区别。
换句话说，就是熟普的回甜与回甘是交替进行、伴随发生的。
2020年老族茶/匠魂网
2002年宫廷金芽/匠魂网
2008年大益7572/匠魂网
2008年宫廷普洱/匠魂网
本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容，请发送邮件至举报，一经查实，本站将立刻删除。本文链接： http://www.tgcxw.com/cyzs/51796.html
