上篇说过，日照绿茶是中国最北方的茶。因为地处北方，日照茶树越冬期比南方长1-2个月；昼夜温差极大，生长缓慢而利于内含物的积累。日照时间长，生长期每天日照14小时左右，所以叶片肥厚，内质好，耐冲泡。
又加上日照境内山地丘陵土壤呈微酸性，属黄棕壤土，含有丰富的有机质和微量元素；还有沿海气候的条件，让日照绿茶具备了南方茶所没有的独特品质：香气高、滋味浓、叶片厚、耐冲泡。
所以，在冲泡方法上，日照绿茶会与南方绿茶有所不同，汇总分享一下。
茶具
日照绿茶和别的绿茶一样，茶汤色黄绿明亮，比较适合用透明度好的公道杯、玻璃杯、瓷杯或茶碗冲泡。玻璃通透、瓷质洁白，更利于托现碧绿的茶叶和茶汤。
无论玻璃杯或是盖碗，均宜小不宜大。大则水多，茶叶易老。不适合用紫砂壶。
水
好茶还要好水泡，这个大家都知道的。日照绿茶栗香浓郁、回味甘醇，尤其要求水质。不说高档如山泉水，日常可以选用洁净的优质矿泉水，或净化的自来水、纯净水。切勿用碱性水。
水温
初沸即可，这样泡出的茶水鲜爽度较好。一般的，绿茶的水温在80-85℃左右最宜。因为水温过高，易烫熟茶叶，优质绿茶的叶绿素和茶多酚类物质被破坏变黄，芳香物质易过快挥发散失，滋味较苦，使日照绿茶茶汤失去原有香味。水温过低，则香味低淡。
不过，具体的也要视茶叶质量而定：
- 高级日照绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名绿茶，以80℃左右为宜。茶叶愈嫩绿，水温愈低。
- 至于普通“口粮绿茶”，因为大叶片质厚、香气高、耐冲泡，则可以用100℃的沸水冲泡。
日照绿茶/江北绿茶
茶量
通常茶与水比为1:50至1:60（即一克茶叶用水50ml至60ml）为宜，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。
时间
不宜久泡。沏泡后马上把茶汤从沏泡茶具中倒入茶杯或公道杯，以保留茶味。
投茶方法
一般的，绿茶冲泡分为上投法，中投法，下投法。
- 上投法：先把水杯水注七分满，然后从上部投入茶叶。优点在于茶水不至于浑浊，茶的滋味会慢慢展现，耐泡度高。缺点是会使杯中茶汤浓度上下不一，茶的香气不容易挥发。
因此，品饮上投法冲泡的茶时，最好先轻轻摇动茶杯，使茶汤浓度上下均一，茶香得以透发。
- 中投法：先把水杯水注入1/3,然后再投放茶叶，再把水注七分满。解决了上投法的浓度问题，不过操作略复杂。
适合条索紧实的茶，最好是一芽一叶或者是一芽两叶的绿茶，西湖龙井、六安瓜片就极为适合。
- 下投法：先把茶叶投放杯底，然后直接注入水，把水杯注七分满。茶形较松、嫩度稍低的最为合适。
日照绿茶茶型舒展，一般适合用下投法。
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