很多茶友有疑问为什么茶叶有的时候泡起来这样的苦涩且化不开呢？
其实涩感是口腔黏膜蛋白质凝固时所产生的收敛感。
是因为食物中的涩味主要来自于单宁等多酚化合物，盐类，醛类，草酸等。
而茶叶同样含有多酚类物质，其中儿茶素是茶叶涩感的来源之一。
茶叶类的醛、铁等物质也会对口感进行影响。
今天茶人陈馨归纳了以下产生涩感的3个重要原因。
1：制作工艺缺陷所造成的的涩感
武夷岩茶制青的工艺中有：做青，摇青，晒青，炒青，揉捻，烘焙。这些步骤的不到位都有可能造成茶汤的苦涩感。
例如做青环节走水不到位。
摇青的时候未摇到位，茶叶的发酵度就不够，冲泡起来的茶汤就会有涩味。
碳火烘焙的时候如果未焙透，茶叶在空气中进行“返阳”氧化，叶片深处的水份慢慢渗透出来，便会造成“返青”也会造成涩味。
而这种工艺缺陷所造成的苦涩味是可以用精湛的工艺进行规避的，但是也有部分师傅工艺不到位而导致茶友们喝起来感觉到涩感。并且这种工艺失误导致的涩感无论任何后期妙方都没办法规避的。
2：泡茶的水矿物质含量过高造成的涩感凸显
在中国有硬水和软水之分，中国的大部分地区都是硬水生活区。
而高硬度的水直接入口喝都会有部分苦涩味，且硬水活性差，对茶汤里的多酚物质溶解度低，用硬水泡出来的茶苦涩味也就更加的凸显了。
泡出来的茶汤颜色也和正常的茶汤不太一样显得颜色更深。
所以大家在选用泡茶的水时要稍微留心水质的问题，这也是造成口感涩的原因之一。
3：冲泡时间投茶量及泡法是否正确
泡茶时投茶量过多，会导致茶汤浓度变大。
茶汤越浓茶多酚，儿茶素等可溶于水的物质就会释放的更多，在一定时间内冲泡的时间和次数的增加会使儿茶素的释放增加也会使得口腔中的神经末梢对涩感的刺激增强，使得大家对涩感的感受变大。
而冲泡时间过长也会使多酚类物质析出量增加提升涩味。
建议大家使用正常的比例及时间进行冲泡，这样冲泡出来的茶汤浓淡皆宜。
希望爱茶的你经过茶人陈馨的文章可以让你更好的了解中国茶。
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