在武夷岩茶的众多烘焙方式中，炭焙和电焙是最具代表性的两种。炭焙和电焙的比较，就像是传统工艺与现代工艺的对决，谁更胜一筹这个无法盲目下定论，但两者作用于岩茶之上，的确产生了各有千秋，独具特色的化学效果。
今天小编就来带大家好好认识一下，炭焙和电焙到底是什么？炭焙的岩茶和电焙的岩茶又会有哪些区别的？
什么是炭焙？
传统炭焙是一门很深的学问，是茶叶在足干的基础上，连续长时间的文火慢炖，利用焙火的火候去水保质，改善茶叶的香气，滋味，去青味，减涩味，增进汤色，提高滋味醇度，促进茶香的熟化。
武夷岩茶根据焙火程度的不同可分为：欠火、轻火、中火、足火、高火、病火。欠火焙出的茶多为清香；轻火焙出的茶多为花香，香气高扬；中火焙出的茶多为花香和果香的复合；足火焙出的茶多为果香；高火焙出的茶多为焦糖香；病火焙出的茶多带焦味。
什么是电焙？
电焙工艺是随着科技的发展应运而生的一种省时省力制作工艺。电焙是工艺充分利用焙茶机、电焙笼等机器对茶叶进行烘焙，相较于炭焙对专业性和经验的高要求，电焙工艺则更为容易掌控，制茶时失败率更低。
电焙出来的茶叶香气非常是明显的，基本能达到提香的作用，不过对于香气会随着焙火程度变化的炭焙来说，可能电焙制作出的茶香会稍显单一了些。对于追求独特香味的茶友们来说可能就没那么有吸引力。
炭焙茶与电焙茶的区别
①香型不同。炭焙的岩茶会带有独特的炭火香，而电焙的岩茶是没有炭火香的，只有火功香。
②香的持久性不同。炭焙的岩茶其带有的炭火香能保持很久，一般达到足火的岩茶其炭火香可保留3-5年以上。而电焙岩茶的火功香持久性就比较短了，一般只能保留十几个月。
③烘焙透度不同。用炭火就可以把茶叶烘焙得更足更透，茶叶中带有的青味也更易剔除，让茶与水的相溶性更好，茶的味道也就更容易转化。但电焙工艺容易只烘焙至表面，香味非常易退，青味也没有散得很好，茶叶容易越泡越越涩。
如何辨别炭焙茶和电焙茶？
1.茶渣。电焙的茶渣会较没弹性，而炭焙茶的茶渣有韧性，拉扯较不易断。
2.汤色。炭焙茶汤上面会很亮丽，像一层茶油；而电焙的茶汤则汤色较暗沉浑浊。
3.味道。炭焙茶是冲泡时闻着不香，但喝起来香；电焙茶则刚好相反，在冲泡时很香，喝时味道就比较淡。
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