一：嫩度是茶叶外形应符合该茶类规格的外形要求，条索紧结重实，芽毫显露，完整饱满。
二：条索是各类茶有的一定外形规格标准。一般长条形茶评比松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重。
三：整碎是指茶叶的匀整程度，保持茶叶的自然形态，精制茶要筛档是否匀称
四：色泽是反应茶叶表面的颜色的深浅程度。茶叶审评各种茶叶均有其一定的色泽要求。
五：净度是指茶叶中含夹杂物的程度。净度好的茶叶不含任何夹杂物。
六：香气是茶叶冲泡后随水蒸气挥发出来的气味。由于茶类、产地、季节、加工方法的不同，就会形成于这些条件相应的香气。如红茶的甜香、高山茶的嫩香、祁门红茶的砂糖香等。茶叶审评香气除辨别香型外，主要比较香气的纯异、高低、长短，是否夹杂其他异味；香气的持久性如何，香气高、持久是好茶；烟、焦、酸、馊、霉是劣变茶。
七：汤色是茶叶形成的各种色素，溶解于沸水中而反应出来的色泽。汤色在审评过程中变化较快，为了避免色泽的变化审评中要先看汤色或者嗅香气与看汤色结合进行。汤色审评主要抓住色度、亮度、清浊度三个方面。
八：滋味是评茶人的口感反应。评茶时首先要区别滋味是否纯正，一般纯正的滋味可以分为浓淡、强弱、鲜爽、醇和几种。不纯正滋味有苦涩、粗青、异味。
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