老人家常说街路上茶铺多过米铺。卖茶的人确实多，茶被当成日常粮食像米一样离不开，所以也把茶称为茶米。有时老人家说我食乌米（茶米）多过你食白米，就类似我行过的桥多过你行过的路，这差距你看，自诩人老见识多的意思罢。
茶米，既是离不开，天天要，那一般潮汕人怎么喝茶呢？前面讲过，泡功夫茶用的茶叶主要是乌龙茶，代表茶种是铁观音、大红袍和单枞，
今天我们先聊聊简单的泡茶过程，以及茶具的演变，不同茶叶的秉性以后再分别介绍。
首先，我们以茶壶（冲罐）为例，配备几个茶杯，一般三个，放置成品字型，意为品茶。如果人多想以示卫生，可以按多少人配备多少个茶杯。现在开始，把壶盖揭开，先用开水（要刚煮开的）冲进茶壶直到水满溢出来，盖上壶盖，再往上面淋些开水，这个动作叫做烫壶，目的有两个，一是滚烫的水可以杀死一般细菌，二是让壶的温度上来，特别是冬天气温寒冷更需要暖壶，功夫茶需要刚煮开的水来泡才好。烫过后即可把壶里的水倒出到小茶杯里，最好也能满溢出来，这是烫杯，同样的意思。这时把茶叶装进茶壶，一小把，大概10克到12克，每斤500克可泡四五十次，也有单独小包装一次一包。每次10来克这种是平常以冲三小杯量来配的。看壶大小，一般放的量按壶的容量装四至五分可以。茶放好后，再一次用开水冲进壶里，过程有茶沫不断浮出上面，直至水满后溢出来些许，这时停止冲水，用壶盖沿着壶口来回刮掉泡沫，然后盖上，再用开水往壶盖上冲淋，洗掉壶身上的泡沫，马上把茶冲到小茶杯里，再次烫杯。这第一冲通常就是烫壶烫杯的，不喝。现在进入第二冲了，也是茶客最为期待的，如果招待客人，务必是从这冲开始才显礼貌，足够诚意。流程是一样了，茶冲好就要用手势邀请朋友喝茶，食茶了啊。
再来说一说茶具的沿变，以前就大多用冲罐，也无公杯，所以就总结有一套方法，挺有意思的，叫关公巡城(壶嘴抵近茶杯逐个冲茶，循环来回，力求各茶杯茶汤量均衡），韩信点兵(壶里剩茶汤不多时，看哪个茶杯里量少点就补上，或者哪杯茶汤色泽淡点，这时仅剩下茶汤可能只有几滴，但浓度较高，补到那里有时恰好就让色泽接近了）。听起来是不是很艺术呀！泡茶冲茶的时间都掌握好的话，茶汤的浓度能在冲泡几次后仍保持一样，入口无苦涩，润滑，回甘持久。茶壶泡久了上面会有茶山(茶垢自然形成），老茶客喜欢，认为金贵的，是家里一宝，可把玩，或可让茶更有韵味。据传，以前有户富人家道中落，什么都变卖了，唯独家里传下来的茶壶勒紧裤带也不肯卖，就是有茶山的那种壶，当成传家宝了。
到了上世纪八十年代后吧，可能是改革开放了，人们的生活节奏加快了些，慢慢的就开始用盖瓯来冲功夫茶，盖瓯放茶方便，洗刷也方便，能节约点时间，所以感觉上好像效率提高了嘛。但盖瓯没有把手，水烫容易伤到手，在手里抓的时间不能太长，匆忙中可能影响各茶杯里茶汤的量，颜色可能也有深浅，就不好看了，有厚此薄彼之嫌。就用上了公杯(叫公道杯），先把茶汤倒在公杯里，然后再逐一分倒到小杯里，这样确保茶汤颜色一样，量也不会相差太多。缺点是在冬天时，经过公杯后的茶汤温度降了些，入口是刚好，但不烫嘴，对于老茶客来说，茶凉了些，感觉却差很多。
现在随着生活水平不断提高，人们空余时间也多了些，有闲情兴致泡功夫茶的人越来越多，加之汕头原来是经济特区，曾经有不少外地人来汕头及周边地区打工，或多或少都喝过功夫茶，有喜欢的，也有不怎么喜欢的，但心里都有印象，有些人离开潮汕时甚至带着功夫茶及一整套茶具回家乡去，真是喝功夫茶喝到家了。话说回来，现在的人确实多少能闲些，客观上将给功夫茶在全国甚至更广阔地方的普及创造了良好的条件。
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