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黄茶在唐朝时期就有记载，如安徽寿州黄茶是因芽叶自然变黄得名。历史上记载的黄茶和今天的不同，是指茶树生长的芽叶自然显露黄色，而不是今天从发酵学的角度划分的。
黄茶分为黄芽茶，黄小茶，黄大茶三类。著名的有产自四川雅安的蒙顶黄芽，湖南岳阳的君山银针，安徽的霍山黄芽等。
黄茶的加工方法接近绿茶，在干燥过程的前后增加了一道闷黄的工艺，促使茶叶里多酚叶绿素等物质进行部分氧化。鲜叶通过杀青后，茶叶中的活性酶被破坏，生成了一定数量的香味物质，闷黄的过程中发生了水解作用，形成了氨基酸和芳香物质。黄茶的干燥需要分几次进行，温度相对其他茶类较低，以此来保持低沸点的芳香物质不被挥发。
闷黄是形成黄茶特点最关键的一步。将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖着，在一段时间中让茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，从而形成了黄色，黄茶的特点是黄叶黄汤。
常喝黄茶对脾胃有好处，因为黄茶属于轻发酵的沤茶，在沤的过程中产生了大量的消化酶，有养胃护胃的作用，可以改善消化不良，黄茶鲜叶的天然物质保留有85%以上，这些物质对防癌，抗癌，杀菌，消炎都有一定的效果，还含有人体所需的微量元素。
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