信阳毛尖茶如果是保存不当会导致茶叶变质，变质后的香气变得刺鼻，茶汤变得单薄、苦涩、有异味，咽下茶汤后觉得舌头遭到了虐待，又苦又涩感觉十分的不舒服，导致信阳毛尖茶变质的原因有很多如光照、水分、异味、高温等，都会诱发毛尖茶变质
导致信阳毛尖茶变质的原因就是毛尖茶受潮导致的，比如毛尖茶自身的含水量不达标，从内部开始受潮或者是存茶的房间过度潮湿，使毛尖茶吸收了水汽又或许是您在打开包装的时候没能及时密封，这些情况都会让毛尖茶自身受到很大的影响，在检测信阳毛尖茶是否受潮，我们可以从三个方面去了解，干茶干度、香气和口感入手。
正常的信阳毛尖茶含水量是8.5%，我们应该先看干茶度是否合格，含水量不达标的信阳毛尖茶，芽头软，没有力量，用手触碰针尖，没有坚硬、扎人的手感，且对半掐断，不易折断。
闻茶香也是判断信阳毛尖茶品质是否正常的一点，信阳毛尖茶这类毫比较多的茶，其毫香浓郁，刚出的干茶闻着有干草的气味，特别是经过合理保存，陈化一段之后干茶香悄然变化着，香气更为地成熟，主要有药香、陈香、稻谷香逐渐替代毫香、干芦苇气味，如果在存放信阳毛尖茶过程中毛尖茶不小心受潮了，就会发生发霉变质的情况，霉味就会出现，闻起来有一种腐酸味，陈仓味，观看干茶，上面有菌斑，颜色深浅不一，主要是因为你没能及时的把毛尖茶密封紧，让空气中的一些微生物落入毛尖茶中，参与了化学变化，比如糖类微生物，糖类在微生物的作用下产生乳酸、乙酸等次生代谢物，从而有了酸味，另外吸收水分过多，没有及时烘干，时间一长霉菌便会附着在毛尖上，所以再好的毛尖都必须妥善保存。
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