红茶的基本特点是红汤、红叶。
![红茶的品鉴](/tu/trwendgb.jpg)
有的人以为红茶和绿茶,分别是由红茶树叶子和绿茶树叶子制作的,其实是一种误解。
茶叶从茶树上采下来之后,经过不同的加工方法,制作出各种茶叶。制茶工艺中区别最大的就是发酵工艺:不发酵的绿茶、微发酵的白茶、轻发酵的黄茶、半发酵的乌龙茶、全发酵的红茶、后发酵的黑茶。
![红茶的品鉴](/tu/DWAWSdsc.jpg)
红茶是酶促发酵最充分的茶类,茶叶中的多酚类物质经过发酵之后,形成了茶黄素、茶红素和茶褐素,使红茶的茶汤红艳明亮、滋味鲜爽;红茶的滋味主要是由茶黄素决定、色泽主要来自茶红素和茶褐素,同时在发酵过程中还形成了大量芳香类物质,使红茶香味浓烈。
适合制作绿茶的茶叶要求氨基酸含量高,茶多酚含量低。而适合制作红茶的茶叶则需要茶多酚含量高,这样发酵之后才能产生足够的茶黄素、茶红素和茶褐素,形成红茶鲜爽、香浓的口感,红艳的汤色,大叶种茶树茶多酚含量在30%以上,特别适合制作红茶。像滇红、英红等名优红茶都是大叶种茶叶制作,祁红虽不是大叶种,却因为有特殊的玫瑰花香而闻名世界。
红茶是讲究内质的茶,高品质的红茶冲泡后,汤色红艳,碗沿有金圈,茶汤冷后常常出现乳凝现象“冷后浑”,冷后浑是日常判断红茶品质的重要参考。冷后浑主要是因为高含量的茶黄素、茶红素和咖啡碱的物质配比而成。出现明亮的冷后浑,说明茶黄素比例高;出现暗的冷后浑,说明茶红素比例高。茶汤的浓度越高,冷后浑的浑浊度越高。
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