林碧鸿 摄
“擂茶”一词，最早见诸文献为南宋《都城纪胜》，距今已有900年时间。茶圣陆羽在其《茶经》中，记载了“南方有茶粥”的见闻，根据其记载，“茶粥”就是将茶与米粉混合研成细末，加上食盐制成茶团；饮用时用水煮沸，再加入葱、蒜、姜等调料。这就是1000多年前的擂茶了。
“擂茶”作为一种古茶道，也作为一种食饮习俗，千百年来流行于江浙、湖南、江西、广东、福建等南方省份，受众人口约600万。广东揭西县的“客家擂茶”，在南方的“擂茶”文化中，保留了原汁原味的唐宋风韵。作为中原移民，揭西客家先民在长途的辗转迁徙中，不但将“擂茶”作为祛病驱寒、强身健体、消饥解渴的护身法宝，而且将擂茶作为一种茶道文化，口授手教代代传承。明朝时期，随着朝廷解除禁海令，大批揭西的客家人坐“红头船”漂洋过海到异域谋生，擂茶文化于是远播海外。几十万先民将这种文化与习俗，作为乡愁记忆珍藏至今，成为同根同源、血浓于水的情感符号与文化基因。
揭西擂茶，依古方古法制作，演绎唐风宋韵，再现明清习俗，堪称中国茶道文化之“奇葩”。制时备一钵一棍，取当地高山绿茶置于钵中，双手执棍研成末，再渐次加入芝麻、花生、薄荷等新鲜食材，加水润滑捣成糊状，加盐注入沸水，即可成为一碗清香扑鼻、爽口回甘的擂茶汤。河婆作为揭西客家中心，至今尚保持着“米骨茶”“米呈茶”“饭茶”“七样菜茶”和“十五样菜茶”等各种风味的擂茶制作方式。
擂茶作为揭西客家的文化习俗与待客之道，有着不可或缺、不可取代之地位。其具有祛暑、降火、消滞、提神以及消痰化气、健脾养胃、养颜益寿等功效。每逢时年八节、走亲探友、婚丧寿诞、人客到访……双手奉上一碗热气腾腾、香味浓郁的擂茶，千百年来已经成为客家人热情好客、表达情感的象征；也成为客家人日常饮食、养生保健之必需。林伟初
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