信阳毛尖：纯芽好还是一芽一叶好？-币小子

了解茶叶种类以后就是茶叶分级，就是确定同一类茶的谁好谁坏，也是你在确定买哪一类茶叶之后，如何判断谁好谁坏的问题？

不同的茶

这个也是现今争议最大的问题之一——是纯芽好，还是一芽一叶好？

茶叶的芽和叶在泡开后可以看见

对于我来说，如何选一杯好茶那？难道是真的没有标准的吗？答案肯定是否定的，因为我们现在家家户户喝，买之前商家都是好茶，也可能大家怀疑是王婆卖瓜自卖自夸，为了一探究竟我拿出我们家看家的浉河区茶叶志。

品一杯好茶

茶叶志记载了从建国以来一直延续到现在，信阳毛尖的质量标准制定与演变过程。

采摘标准

首先建国前信阳毛尖是只有车云山地区有的，所以一些老茶人回忆那时候叫做车云山茶，也是为啥现在原产地的排名中车云山总在第一位，新中国成立后,信阳毛尖以级、等作为划分标准,建立实物标准样,由河南省批准,1973年改为商业部批准,1978年,又由中央转交地方管理,延续到1984年。1952-1969年间,信阳毛尖一直延用五级十八等制。1级~5级,级外。

云雾茶山

解释一下啥是实物样，实物样就是一种参考标准，你拿你做的茶叶和我这样品比，在香气，外形，滋味，叶底上如果上下浮动不大就可以判断为相同等级。

饮茶

然后在1974年开始,将原五级十八等试验合并,取每级的中间等为标准等。1978-1984年,分特级(不分等),1级~5级(每级2个等)和级外。安徽省茶业学会主办《茶业通报》1984年01期发表河南省土产公司杨建峰《信阳毛尖的品质标准》一文。

信阳毛尖品种标准

这是目前最早的信阳毛尖标准的记载，我们可以发现这时候信阳毛尖的鲜叶标准是一芽一叶初展，就是一个芽带一个叶，叶子还没有完全展开。

采摘后的茶叶

真正的转折来源于评选国家质量金奖，鉴于信阳毛尖茶尚未有文字标准,为了参评1985年国家质量奖,1985年,信阳地区经济委员会提出制定信阳毛尖茶的标准,标准由信阳县（注意是信阳县而非信阳市，信阳县大部分是现今的信阳市浉河区）农业局负责起草,并经茶叶专家讨论修改定稿,后经信阳地区标准化办公室审批,于1985年月27日发布,同年4月1日开始实施,代号为:豫Q/信地83-85,从此信阳毛尖开始有了文字标准。但仅制定了信阳毛尖茶特级和一级的标准。

小城信阳

也就是信阳毛尖获奖的那两个级别，1985年特级信阳毛尖，以0.01分的微小差距，落后于西湖龙井，获得国家质量银奖。

西湖龙井

时间发展到1984年，从这一年开始,省、市、县农业技术推广部门以及信阳农林学院茶叶专业（现在已经变成茶学院）组织毕业实习学生在河南省其他产茶县（例如，南阳桐柏）推广信阳毛尖炒制技术,仿制信阳毛尖称“河南毛尖”, 并在1987年颁布了河南省地方标准《河南毛尖茶(DB410000×55001——1987)》。

其他地方的茶山

到1990年信阳毛尖再次参与国家质量金奖的评比，这次在信阳县的高度重视下，由老龙潭茶叶总厂车云山分场的特级信阳毛尖反超西湖龙井，获得国家质量金奖，成为中国获国家金奖的绿茶之一。

名优绿茶

因为获得了绿茶类的最高奖项，信阳毛尖得到了空前的发展，产地产量成倍增长，到1994年1月,原信阳地区行署为了适应市场经济的需要,充分发挥信阳茶叶生产的自然资源优势和“信阳毛尖”品牌资源优势,经有关部门和专家论证,决定将信阳地区按信阳毛尖工艺、品质要求生产的茶叶统称“信阳毛尖”。所以在金奖的推动下，信阳毛尖的产地从现今浉河区和罗山县的南部，扩大到信阳市8个县、区,成为我国第一大名茶生产基地也完成了产量上的第一。

信阳茶山

在新时代的开头，标准化和品牌化开始推广，2001年信阳市茶叶协会参照国家绿茶标准制定了Q/XCXH001-2001《信阳毛尖》的相关标准，规定了相关的理化指标和感官指标以及工艺要求。2003年初,国家工商总局商标局正式批准信阳毛尖注册证明商标,明确划定了信阳毛尖茶的生产区域。2003年4月信阳毛尖茶原产地标记获得国家质检总局批准。这样信阳毛尖就有了品牌和统一的标志。

制茶

在2003年制定、2004年发布实施了河南省地方标准D41735-2004(《信阳毛尖茶》、DB41/T33-2004《无公害信阳毛尖茶》DBA73372004《无公害信阳毛尖茶生产基本要求》3个省级地方标准和信阳市地方标准DB415/m006-2004《信阳毛尖茶手工炒制工艺规程》、DB41151007-2004《信阳毛尖茶机械炒制工艺规程》2个市级地方标准,填补了信阳毛尖茶多年来没有统标准的空白,规范了生产、加工、贮藏、销售等过程,促进了信阳毛尖茶质量的稳定和提高。在河南省的规定中信阳毛尖的最好的是一芽一叶初展，也对春夏秋茶做了详细的规定。

省级信阳毛尖标准

2005年,由信阳市质量技术监督局牵头组织信阳农林学院茶叶研究所、信阳五云茶叶(集团)有限公司、信阳市茶产业办公室等单位联合向国家标准化管理委员会申报《地理标志产品信阳毛尖茶》国家标准项目。该项目于2008年12月28日由国家质量监督检验检疫总局和国家标准化管理委员发布,2009年6月1日实施。

地理标志产品信阳毛尖茶

自此信阳毛尖的标准变为了单芽为主，但是对于茶叶来说是地方标准高于省级标准在高于国家标准的，企业的标准更要在这些标准之上，因为有了好多标准，所以才有了芽和叶的瑜亮之争。

品茶

芽的优势是外形好看，因为主要物质是单糖和氨基酸，所以味道较甜，且味道比较淡。但是就一个单芽采摘十分困难，产量也及其稀少，虽然有引进的产芽高的新品种，但是味道和本地种还是有一定差距的。但是作为名贵的礼品，芽的需求量还是逐年上升的，很简单的一个道理，我贵送礼有面。

采茶

但是作为老茶客的话，毛尖的味道是入口清香微苦有回甘，所以雨前茶和一芽二叶，成为他们的最爱。

品茶茶

作为消费者来说，芽和叶的话很简单的选择方法，送礼的话就买芽，就相当于茅台酒和中华烟的功能一样，谁都知道是干啥的，对于自饮的话，就选择那些老师傅或者外形稍逊的手工茶，味道好是第一位的。对于毛尖的感官标准，我们下一期在具体介绍。让消费者，明白喝茶，喝明白茶，明明白白喝好茶，是我们小一代信阳人做茶的关键。