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近两年来，最火爆的茶类非白茶莫属了。关于白茶的各种概念也逐渐被炒了起来，日晒白茶，就是其中最热的之一，往往成为商家的重要卖点。
常有茶友问小懂，日晒白茶为什么都比较贵？真有这么好吗？那些所谓的纯日晒白茶，真的是纯纯的日晒吗？
所谓的日晒白茶，其实就是指在白茶的关键工序萎凋过程中，采用日光萎凋的方式完成。所以，我们先来了解一下萎凋。
萎凋
萎凋，是指鲜叶摊在一定的设备和环境条件下，使其水分蒸发、体积缩小、叶质变软，其酶活性增强，引起内含物发生变化，促进茶叶品质的形成。
白茶的萎凋并不是单纯的失水，而是在一定的外界温湿度条件下，随着水分的逐渐散失，细胞液浓度的改变，细胞膜透性的改变以及各种酶的激活引起的一系列内含成分的变化，从而形成白茶特有的品质。
白茶的萎调方式有：日晒自然萎凋、室内自然萎凋、室内加温萎凋和复式萎凋四种方法，这四种萎凋方式若运用得好都能生产出质量优异的白茶。
传统或茶农生产使用日光萎凋是受生产设备所限，但日光自然萎凋对天气的依赖太大，如果条件不理想则很难生产出高质量的白茶，且由于传统制作方式的传承，政和白茶和建阳白茶的萎凋方式基本都为室内自然萎凋。
而所谓的复式萎凋，就是采取目光自然萎凋、室内自然萎凋及室内加温萎凋中的两种以上工艺的萎凋方式。复式萎凋可以为白茶的生产创造出理想的条件，使白茶的内含物质在生产过程中得到理想的转化，如果控制得好，常常可以生产出理想的白茶。
▲室内自然萎凋
▲萎凋槽萎凋
那么，几种萎凋方式有高下之分吗？
其实我们在选择白茶时不应该过于关注生产过程，而应该更关心茶叶的成茶品质，只要茶叶品质完美，没必要过于关心萎凋方式。
▲日光萎凋
有研究者进行过反复对比，认为日光萎凋的白茶有如下特征：
纯日光萎凋的白茶由于日光干燥，干燥温度较低，有些苦涩物质没有转化为甜醇的物质，虽然保留的活性物质较多，但往往收敛性较强，一两年的表现可能并不理想。
有日光萎凋环节的白茶香气和物质更为丰富，转化后效果较好，但只要有日光萎凋的环节就可以，没必要机械地要求全程日光萎凋，日光自然萎凋只是白茶的一种生产方式，茶叶的品质才是最终的决定要素。
另外，要告诉大家一个事实，有些茶友追求纯日光萎凋的白茶，但有时选择的往往是复式萎凋的白茶。
所以，我们在选购白茶时，还是多关注白茶的品质本身，而不必过多关注有多少日光萎凋的成分，否则就有点本末倒置了。
参考资料：
《白茶新语》，李建国著，文化发展出版社2019年版
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