乌龙茶是明清时首先创之于福建的一种半发酵茶，19世纪初乌龙茶的产制亦由福建扩展至粤东及台湾。福建乌龙茶产品花色具备各自的品质特征，细分为闽北水仙、闽北乌龙、闽南铁观音、闽南白芽奇兰、武夷岩茶和安溪铁观音单丛茶等系列产品。
现在我们来讲一下，我老家的白芽奇兰；
白芽奇兰场地位于漳州市平和县九峰镇境内?。据了解，目前，九峰镇全镇茶叶种植面积约十万亩，春茶鲜茶产量在五十万斤左右，总产值可达三千万元左右。
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鲜叶采摘；
鲜叶采摘茶叶产量的高低、品质的优劣一定程度上是由采摘决定的，鲜叶采摘 是茶叶生产的重要环节。鲜叶采摘分人工采摘和机器采摘两种。人工采茶是传统的茶叶采摘方法。采茶时，要实行提手采，分枝采，切忌一把捋。人工采摘方法最大优点是分枝采标准统一，容易掌握，选择余地较大，叶片也较完整，缺点是费工， 成本高，难以做到及时采摘。目前细嫩名优茶的采摘，由于采摘标准要求高，还不能实行机械采茶，仍用手工采茶。机械采摘可以降低茶叶成本，但是茶叶无选择性，目前多采用双人抬往返切割式采茶机采茶。如果操作熟练，肥水管理跟上，机械采茶对茶树 生长发育和茶叶产量、质量并无影响，可以减少采茶劳动力，降低生产成本，提高经济效益。因此，近年来，机械采茶愈来愈受到茶农的青睐，机 采茶园的面积一年比一年扩大。
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晾青或晒青
晒青主?要是为?了?，自然阳光，温度低，保留了活性物质的生长可能性，也是为让?茶?更好?的走?水?，让?活?性?物质创造出?最?好的潜在的活力。
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摇青
摇青后静置叶片梗脉水分向叶肉细胞渗透补充，叶呈挺硬紧张状态，叶面光泽恢复，青气明显，俗称“还阳”。
在摇青过程中，叶片边缘受到摩擦，破坏了叶细胞组织，茶多酚物质发生酶性氧化和缩合，使得绿叶红边显现。
静置过程中茎梗水分往叶脉，叶片输送，叶内可溶性物质发生一系列化学变化，使得茶香高显。
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杀?青?
杀?青?也?叫?做?妙?青?，是利用炒锅，滚筒等工具将做青适中的叶子进行高温处理。该工序一举三得：第一，可降低鲜叶中酶的活性，制止多酚类化合物?的酶促氧化，抑制发酵，以保持茶叶应有的特性；第二，可以散发青草气，发显茶香；第三，蒸发部分水分，使之柔软，增强韧性，便于揉捻成形。
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揉捻
揉捻是反复揉搓杀青时，先以布巾包裹茶叶使其成一定的形状，再以手工或揉摊捻机来回搓压，并不时将茶叶摊开打散以散热。团揉过后的茶叶，茶身将更为紧结，从而形成半球形或球形茶。
该工序的作用：第一，通过适当破坏叶肉组织，使茶叶可塑性增强，便于做形，干燥；第二，通过揉压使得部分汁液被挤出而黏附于茶叶表面，冲泡时易溶解于茶汤之中。
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烘焙也?叫?毛茶。
由此形成其特有的品质特征：条索紧卷或壮实，色泽砂绿油润、乌润，洁净、匀整，香气花香浓郁、滋味醇厚鲜爽回甘、品种特征显，汤色橙黄或橙红，叶底软亮、匀齐、显红边。
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你也想了解茶是怎么制作而成的吗？
你也想体验大自然赋予我们的美吗？
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