有人说，
白茶汤颜色深，
是因为茶转化得快。
OK，
那100米跑了第1名的，
一定是穿了红衣服？
文 小白
01
前几天看到一个讨论，说白茶汤色越红，越深，营养物质就越多，转化也越快。
小白觉得这个理论，有点站不住脚。
因为这个理论的立论基础，是凭借茶汤颜色的浓与淡，深与浅，来判断茶的转化是快还是慢。
是不是茶汤红了，汤色深了，它的转化就会更好呢？
小白的答案是：不一定。要根据具体的茶，具体的情况来做比较和判断。
02
要论证茶汤颜色的深浅与茶的转化程度无关，我们先要来分析一下茶汤的颜色形成，依靠的是哪些成分。
首先：茶汤的颜色，主要由三种元素构成，它们分别是茶红素，茶黄素和茶褐素。
如果茶红素含量高，那么这茶汤的主色就是红色。
如果茶黄素含量高，那么这茶汤的主色就是黄色。
如果茶褐素的含量高，那么这茶汤的主色就是褐色（酱油色）。
可以得出结论，茶汤颜色深，代表着茶汤中茶红素、茶黄素、茶褐素这三个色素的含量高。
色素含量高的茶，它的颜色就深。
换言之，茶汤颜色浓，是因为它的色素含量高，并不是它的转化快。
03
其次：茶汤色素的产生，和加工工艺有关系。
大家都知道，白茶是工艺最简单的茶，就日晒和烘干两道工序。
所以刚开始做好的春茶，由于生长期短，日晒时间较秋茶少，汤色泡出来多为杏色、黄绿色、鹅黄色、浅黄色。
而如果用春茶去制成茶饼，则春茶的茶饼颜色，较春茶散茶，要深一个色号。
为什么同样的白茶，以散茶形态存在时，汤色略黄绿，而以饼茶形态存在时，汤色是深黄绿呢？
这就得说到白茶压饼工艺。
04
白茶的压饼工艺，是在原有的白茶散茶的基础上，把散茶蒸软，揉压成形，再低温烘干的一种工艺。
白茶经历这道压饼工艺，等于又多经历了72小时的低温烘干。
就像烧烤，烤一遍的鸡翅，和烤两遍的鸡翅，后者颜色是不是更深？
所以，当年的新茶，茶饼的茶汤颜色，比散茶更深。
但它们的内容物质，含量是一样的。都是新茶，转化程度也差不多。
05
所以，那些认为茶汤颜色越深红，茶的转化就越快的人，该醒醒了。
颜色是由色素形成的，色素是由工艺形成的，也是由保存方式形成的。
如果没有存放好，茶接触光线多了，也会加速氧化，汤色发红。
但红汤并完全就是茶转化快的结果。
红汤也可能是氧化快的结果。
06
那茶的转化，快与慢，和什么有关系呢？
和时间。
还有保存条件。
这个下篇再讲。
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