丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
福州有道名菜，叫荔枝肉。
虽然名字是荔枝肉，但整盘菜不见荔枝踪影。
只因原料中，有白色的荸荠和猪肉，烹饪之后形似荔枝而得名。
荔枝肉酥脆的外壳，外裹着酸甜可口的酱汁，一口咬下，满口生香。
恰到好处的酸味，是荔枝肉中，固有的口味。
喜欢吃荔枝肉的人，必然不会排斥那一点儿酸味。
可知，酸味出现的若是恰到好处，是受人欢喜的。
但酸味若是不合时宜的出现，便必然遭人厌弃，惹人嫌恶。
比如，在白茶中喝到了酸味，便是极令人诧异的。
有位茶友，便提出了自己的疑问，泡的白茶有点儿酸，是手法不对，还是茶不好？
《2》
白茶中有酸味，正常吗？
当然不正常。
醋为调料，在菜肴中出现酸味，再普通不过。
然而，白茶和菜肴却不能够混为一谈。
白茶的主要滋味，由三类物质组成：茶多酚、咖啡碱、氨基酸类物质。
其中，茶多酚呈现涩味。
茶汤中适量的茶多酚，能够让喝完茶汤的口腔，泛起回甘。
而咖啡碱，带有苦味。
咖啡碱过多，则茶喝起来苦涩难忍。
半分愉悦不留，只剩下紧皱的眉头。
至于氨基酸一类物质，算是让茶叶滋味呈现美好的中流砥柱。
虽然在滋味上，并不浓烈。但好白茶中，氨基酸类的物质，磅礴而发，不容小瞧。
除此之外，白茶的茶叶和茶梗中，还含有多糖类物质，能够增加茶汤甜润度。
未有醋酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸一类，呈现酸味的物质出现。
茶叶本身没有酸味物质出现，且白茶在工艺上，也是大道至简。
萎凋和干燥，这两个步骤，都不会令茶叶产生酸味。
也就是说，不论前期基础，还是后期工艺所致，白茶都不可能产生酸味。
《3》
冲泡手法不对，茶叶会变酸吗？
不会。
冲泡手法，并不会改变茶叶滋味内质的种类。
茶友在冲泡白茶的时候，所遇到的冲泡问题，主要是会将茶叶泡出不同程度的滋味浓淡。
例如，在泡茶的时候，茶叶放的太多。
那么冲泡出来的茶，就会变得又浓又苦涩。
因为白茶放多之后，溶出至茶汤里的内质也就多了，咖啡碱的含量上升，苦味就越发明显。
若是在冲泡的时候，水放的多了。
多余的水，稀释了茶汤，那么这个时候，茶就被泡的过淡。
可不论是如何冲泡，就手法来说，只能够影响茶的浓淡，并不会让茶汤变酸。
冲泡的正确与否，影响的是茶叶内质物的析出。
而不会凭空杜撰出任何不存在的味道。
《4》
茶叶工艺不好，可能会有酸味出现
正常的白茶，并不会有酸味出现，但工艺不对的白茶中，可能会有酸味造访。
在品质达标的白茶中，有一个标准：含水量需要达到8.5%。
而白茶中的含水量，一旦超过这个标准，在存放中，便容易出现各种各样的意外。
茶叶发酵变酸、变质，霉变，皆有可能出现。
由于含水量不达标的缘故，白茶内多余的水分，会和茶叶产生发酵反应。
而在发酵的时候，茶叶的气味自然而然的就发生改变了。
原本的花香、毫香、甜香等等，皆为干燥清爽一类。
但是在发酵之后，气味中有一种类似于酸水果的气味，还有些类似于果脯的味道。
这便是白茶发酸，变质的表现。
而在白茶的茶汤中，出现了淡淡的酸味，正是因为白茶已经出现了发酵变质的端倪。
《5》
白茶受潮，会有酸味出现
如今已经是春天，有不少的地区，气温开始上升。
在气温上升的同时，伴有细雨绵绵。
下雨的时候，空气中的含水量自然而然的便会上升。
下雨的时候喝茶，平常喝茶又有不同。
在喝茶的时候，要尤为注意茶叶的储存。
空气含水量高的时候，即使是短时间的将茶叶容器敞开，也会导致茶叶受潮。
茶叶具有吸附水汽的特性。
原本含水量达标的白茶，因为储存不当的缘故，同样会使得体内的含水量过高。
在含有过多水分的情况之下，茶叶内质会与水发酵。
这时候的白茶，喝起来同样是带有酸味的。
并且，在刚开始冲泡的时候，茶叶的气味聚集在盖碗的盖子上。
原本为聚香的盖子，此时将酸味聚集，稍微一嗅，便能够闻见令人不适的气味。
《6》
喝茶，可以少喝一些，但一定要喝好茶。
于是，在选茶上，茶友们总是考虑良多。
担心茶不好，泡的不好喝，甚至会对身体健康产生影响。
其实，这些担心不无道理。
好茶中，原本就只有香、清、甘、活，种种美好感受构成。
若是出现了不合时宜的酸味、仓味、臭味，必然是茶叶的品质受到了影响。
要么喝好茶，要么不喝茶。酸味的白茶，一定不能喝。
欢迎关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！
或者直接手机端点击下方的“了解更多”！
本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容，请发送邮件至举报，一经查实，本站将立刻删除。本文链接： http://www.tgcxw.com/cyzs/45774.html
