回甘 和回甜有什么不同？
对于很多人来说，喝茶喝出甘甜的感觉，是经常会遇到的，也就习以为常，觉得甘甜是同一回事，没什么具体区别，但其实，看似是同一个概念的回甘与回甜,这中间包含着非常细微和不易察觉的区别。
回甘，是霉素化学作用
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茶喝下去之后，会促使人体机能在喉咙处分泌出霉素，经人的唾液相结合，从而明显感受到甜味，这种甜味，是苦后回甘。
回甘是苦涩味与甜味共同作用形成的特定滋味，一种入口时的微苦涩，在口腔内随着时间的推移，甘甜越来越明显，且以甘甜味结束的一种味道。
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02
回甜，是一种物理作用
回甜是入口就能感受到甜味的口感表现。
产生这一味觉的原因是茶叶经过发酵过程，刺激性物质转化而多糖物质增多的味道。
回甜现象的原理是什么？
在茶叶中，糖类的含量高达25%左右，其中可溶性的糖类约占4%左右，是茶汤滋味和香气的来源之一，其他的绝大部分属于不溶性，不会在茶汤中分解。
茶汤的回甜滋味，主要来源于果糖、半乳糖、葡萄糖等常见的可溶性糖类物质，这部分含糖量越高，浸泡出来的物质越多，就越能协调和掩盖多酚类物质带来的苦感和涩感，茶汤滋味就是甘醇而不苦涩。
茶中的甜味物质，还有部分氨基酸、儿茶素、茶红素等物质的作用，茶中的一些氨基酸类除了表现鲜味外，也表现甜味，这些甜味经过刺激而显现出来，就有了“回甜”之感。
除了上述之外，还有一类能决定回甜是否明显的物质，那就是麦芽糖。麦芽糖是由茶内的茶多糖物质和唾液中的淀粉酶发生反应出现的，这也是很大程度影响茶能够回甜的因素。
回甘
总
结
回甜
回甘的产生，是有先苦后甜这个过程的。
回甜是即时反应，是入口就能感受的甜。
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