乌龙茶，亦称青茶，属半发酵茶，是中国几大茶类中独具鲜明特色的茶叶品类，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清香味，泡开后，茶叶中间为绿色，边缘为红色，人们形象地将其比喻为“绿叶红镶边”。同时，它还是介于不发酵茶和全发酵茶之间的一种茶。饮后齿颊留香，回味甘甜。在六大茶系中，乌龙茶的工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以，喝乌龙茶也称为喝“工夫茶”。
品质特征：
乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的一种半发酵茶，因而兼具绿茶之清香和红茶之醇厚。在汤色上，乌龙茶也介于绿茶和红茶之间，依发酵程度的不同而呈现出不同的汤色。发酵程度越低，干茶的颜色越绿，汤色就越浅；反之，发酵程度越高，干茶的颜色就越向乌色、红色靠近，汤色也就越深。按发酵程度由低到高，乌龙茶的汤色会呈现出浅黄色、明黄色、橙黄色、橙红色等色彩的差异。
制作工艺：
萎凋：分为日光萎凋和室内萎凋两种方式，又分别称作晒青和凉青。
摇青：就是将萎凋后的茶叶放入筛子或摇青机中，不断回旋和翻动。摇青要反复进行五次左右，前后持续十小时上下。在这一过程中，茶叶的边缘不断摩擦，一系列的化学反应也在悄悄地进行着，从而形成了乌龙茶所具有的“绿叶红镶边”的特色。实际上，摇青就是乌龙茶的半发酵过程。
炒青：就是用炒青机来破坏茶叶中的茶酵素，阻止茶叶的进一步发酵，同时进一步散发茶叶中的青涩味，增加茶叶的香气。
揉捻：通过揉捻，将乌龙茶制作成球形或。
烘焙：即干燥，进一步去除茶叶中多余的水分，使茶叶变得轻脆，也使茶香变得更为浓郁。
茶品分类
闽南乌龙：产于福建南部，这里也是乌龙茶的发源地，其中最为著名的是安溪铁观音。
闽北乌龙：出产于福建北部武夷山一带，其中最为著名的是武夷大红袍。
广东乌龙：以潮州地区的凤凰单枞最为知名。
台湾乌龙：最为知名的是产于南投县凤凰山、鹿谷镇、名间的冻顶乌龙和产于嘉义县的阿里山乌龙。
上下之分
外形：优质乌龙条索紧实肥重。
色泽：优质的乌龙茶呈砂绿乌润或青绿乌褐色。
香气：有天然花香，闻干茶时埋头紧贴着茶闻，吸三口气，如果茶香越来越强劲则为好茶。
汤色：汤色橙黄或金黄，清澈明亮。
滋味： 醇厚鲜爽。
叶底：叶底边缘呈红褐色，中间部分为淡绿色，形成奇特的“绿叶红镶边”，但绿处翠绿带黄，红处则十分明亮。
乌龙茶的功效
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