一、 茶叶不良变化的原因
茶叶是疏松多孔的干燥物质，收藏不当，很容易发生不良变化，如变质、变味、和陈化等。造成茶叶变质、变味、陈化的主要因素有：温度、水分、氧气、和光线。因此，不让茶叶受到温度、水分、氧气、光线的伤害。是保存好茶叶的首要工作。
1、 温度
温度越高，茶叶品质变化越快。平均每升高10度，茶叶的色泽褐变速度将增加3——5倍。
2、 水分
茶叶的水分含量在3%左右时，茶叶成分与水分子呈单层分子关系。因此，可以较有效地把脂质与空气中的氧分子隔离开来，阻止脂质的氧化变质。当茶叶的水分含量超过5%时，水分就会转变成溶剂作用，引起激烈的化学变化，加速茶叶的变质。
3、 氧气
茶众多分类化合物的氧化、维生素c的氧化以及茶黄素、茶红素的氧化聚合都和氧气有关。这些氧化作用会产生陈味物质，严重破坏茶叶的品质。
4、 光线
光线的照射可加速各种化学反应，对储存茶叶极为不利。光能促进植物色素或脂质的氧化，特别是叶绿素易受光的照射而褪色，其中紫外线最为显著。
二、 保存茶叶的方法
1、 若想常有新鲜的好茶喝，使茶叶在储存期间保持其固有的颜色、香味、形状、必须让茶叶处于充分干燥的状态下，绝对不能与带有异味的物品接触，并避免暴露与空气接触和受光线照射；要注意茶叶不受到挤压、撞击、以保持茶叶的原形、本色和真味。
2、 在买茶叶时要特别留意茶叶包装的品质，并在购买回来后，要选择适当的地方存放。茶叶包装，一般为“真空包装”“无菌包装”“除氧包装”“普通包装”5种。这些包装好的茶叶，如果没有拆封，只要存放在阴凉干燥的地方，可保存6—12个月，不致发生不良变化而变质、变味。
一般家庭保存已经拆封的茶叶，可用以下几种方法：
1、 最好能准备一台专门储存茶叶的小型冰箱，设定温度在—5度以下，将拆封的封口紧闭好，放入冰箱内。
2、 可用整理干净的热水瓶，将拆封的茶叶倒入瓶内，塞紧塞子存放。
3、 可用干燥箱储存茶叶。
4、 可用陶罐存放茶叶。罐内底部放置双层棉纸，罐口放置两层棉布后压上盖子。可用有双层盖子的罐子储存，以纸罐较好，其他锡罐、马口铁罐等都可以，罐内还要先摆一层棉纸或牛皮纸，再盖紧盖子。
5、 茶叶最好少量购买或以小包装购买，减少打开包装的次数，避免接触空气。这样就既能保质，又冲泡方便。装茶叶的时候，要尽量装满不留空隙，可减少罐内的空气，以利于保持茶叶的品质。
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