祁门县城一直往西，约60公里，到达我的老家祁门县历口镇历溪村，一直以来这里都是祁红的核心产区，牯牛降周边也是公认的高山茶园最多的区域！

4月初，为了采摘质量，我自己和家人一起走进茶园！
很多茶友可能不了解，很多高山茶口味非常好，但是外形都不怎么样！在我们这个村民组，家家户户茶园面积都很大！

每家茶园的茶叶都是采不完的，村民为了能采到更多的钱，采摘得不仔细，很多采摘的鲜叶都无法达到标准（历口镇的采摘水平好），为了在茶叶在看相上面能够做的更好，我有时也得去茶园和她们一起采摘，督促他们精细采摘，不要带有茶蒂，不要带小鱼叶！

萎凋----采完鲜叶回来以后这道工序也非常重要，直接影响到口感！
目前最常用的萎凋方式有3种
1.阳光萎凋--太阳晒
2.萎凋槽--烧热风萎凋
3.自然萎凋--自然摊萎，不见太阳，自然凉摊！

图为自然萎凋，前期高档茶，鲜叶产量少的时候，都是以这种形式在萎凋的！
3种形式中，对茶叶最好的还是自然萎凋！

萎凋这块火候掌控是个技术活，师傅常说：老草萎嫩，嫩草萎老！其意思就是，如果鲜叶较嫩，那么水分就得去掉多一点，这样揉捻时才能出峰头，而且不易破碎！鲜叶较大的话，就反之!

萎凋--揉捻--发酵--做型--烘干

现代工艺的祁红就为这几个步骤，其中最重要的是萎凋和发酵，这两个环节是影响口感的着重点！为何这么小小的树叶能出现很多不同的香气，祁红多见香气“蜜香” “花果香”， 这香气除了鲜叶本身还有很大一部分都是由发酵来决定的，发酵重多为蜜香，发酵轻就容易出花果香!

做型
前期高档祁眉和金针都是手工搓型的，这也是个技术活啊！没有几年的功力搓不出好茶型，直接在铁锅内搓至8成干，上烘笼