制作自己的酥油(ghee)出奇地容易，这是一种印度版的澄清黄油。 由于几乎相同的烹饪过程，酥油与澄清的黄油密切相比。然而，有两个关键因素可以区分酥油和澄清黄油。酥油具有坚果，烘烤的味道，这是牛奶固体在黄油融化时变棕色的结果。遵循古老传统的真正的酥油配方也有一个发酵过程，在搅拌之前添加起始培养物到纯奶油，以获得浓郁的味道和肠道清洁的好处。
近年来，酥油已成为更主流的成分，特别是作为生酮和古饮食中的主食。这使得DIY酥油成为更实惠的选择。下面，我们分解如何在家制作酥油。
如何从黄油制作酥油
黄油由三种主要成分 - 乳脂，乳固体和水组成。酥油和澄清的黄油都是纯净的乳脂，通过缓慢熔化未加盐的黄油并除去乳固体和水来制成。酥油比澄清的黄油煮得稍长，以使牛奶固体变成棕色并添加坚果焦糖味。
为了在家里制作酥油，在小火锅中用低热量融化至少一根黄油（你可以很容易地将几根棍子融化成更大批量的酥油）。在5到10分钟内，乳固体将开始与熔化的乳脂分离，水将蒸发。将热量调至中等，继续使沉没的牛奶固体变棕色，同时使剩余的水分蒸发。随着黄油煨，一层牛奶固体将在顶部形成白色泡沫 - 这应该被撇去。继续煮5到10分钟，直到牛奶固体完全变成褐色，你可以闻到太妃糖的味道。
慢慢地将黄油穿过粗棉布或筛子放入您选择的容器中，注意不要混入任何乳固体。这种产品是纯乳脂，通常被称为“液体金”（又名酥油）。丢弃留在锅中的最后几汤匙乳脂和乳固体。
通过去除乳固体，您还可以增加酥油的烟点 - 常规黄油的烟点为250°F; 酥油的烟点至少为400°F，这使其成为植物油的理想，美味替代品。在我们的印度五香鸡肉中尝试使用自制酥油作为黄油的替代品，或者在我们的椰子虾咖喱中替代植物油。
自制酥油持续多久？
酥油可以在室温下保存三个月，最多可以冷藏一年。如果放在冰箱内的气密容器中，它可以使用多年。由于水和牛奶固体已被完全去除，因此有害细菌生长的机会很少，这使得在室温下放置酥油是安全的。
我怎样才能在家里存放酥油？
酥油通常储存在冰箱中的开口容器中（我们更喜欢梅森罐和塑料夸脱容器）。您还可以在室温下在黑暗，凉爽的地方将酥油储存在密闭的密闭容器中。
酥油比黄油更健康吗？
印度整体治疗系统Ayuverda 认为，由于发酵过程，酥油比普通黄油更健康。据说黄油中的培养物与益生菌类似，有助于内部清洁，肠道健康，更好的排便，减少炎症和延长预期寿命。由于在澄清过程中除去了乳固体，因此酥油也不含乳糖，因此对乳糖不耐受的个体有益。
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