寿眉以采摘茶树嫩梢或对夹叶为原料，生产季节长，产量高。价格相对实惠，成为新茶友接触白茶的普遍选择。
那么如何冲泡寿眉，你知道吗？
泡茶首先要注意用水的选择，明人张大复在《梅花草堂笔谈》说道：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”可见，水对于茶的重要性。
泡茶用水宜选择清洁、无污染的优质水源地制造的低矿化度、低硬度和中性或微酸性的包装水，或者中性或微酸性、富含一定量气体（主要是氧气和二氧化碳）的水，有益于茶汤品质。
茶具对于泡茶也十分重要，俗话说“水为茶之母，器为茶之父”。不同的茶品有其适合的器具，不同器具泡出来的茶也各有不同。玻璃杯、盖碗、紫砂壶、煮茶壶、飘逸杯等器具都可以用来泡白茶。玻璃杯以泡白毫银针为主，盖碗可以泡各品类的白茶，飘逸杯适合办公室泡饮，陶壶、煮茶器、紫砂壶等则适合泡紧压白茶和老白茶。最近还兴起了用保温壶闷泡白茶，香气浓郁，口感醇厚。
品饮寿眉我们一般用盖碗冲泡。容量选用120毫升的标准盖碗即可，茶水比例容易把控，握持感好，使用较为方便。
图3
投茶量会影响茶水比例，也会直接影响了茶汤的滋味和口感。投茶量太多，茶汤容易过于浓烈和苦涩，投茶量太少，茶汤又会稍显单薄寡淡。使用120毫升的盖碗冲泡，投茶5克是较为适宜的比例，当然茶友们可以根据自己的口味偏好增减用量
泡茶要好喝，出水时间很关键。前3泡茶稍慢出汤，白茶的制作工艺只有萎凋和干燥两个步骤，不经过杀青和揉捻，叶片组织保留完整，茶叶中的内含物质不容易被浸出，所以前期可以稍慢出汤，让热水和茶叶充分接触。
图4
中期的出汤速度快稍快，否则茶汤容易过于浓重和苦涩。后期又可以稍微延长坐杯和出汤时间。使用盖碗泡茶时快出汤的手法需要一定的练习，熟练动作和手部接触器具的感觉，提升出水的速度和流畅度。
除了使用盖碗冲泡，白茶因为不揉不炒，长时间浸泡茶汤也不容易过于浓重，所以也很适合使用玻璃杯冲泡，操作简便，是上班人群的好选择。
图5
冲泡前先洗净茶杯，投茶前最好再用沸水烫洗一遍，去除杂味异味。玻璃杯泡茶因为不能及时出汤，所以投茶量应当适量减少，300毫升的玻璃杯投入2克白茶即可，如果喜欢浓厚的口感可以增加1克。
图6
冲泡时使用沸水，水温太低茶叶不容易被浸湿，滋味释放也比较慢，香味和口感都会稍感欠缺，茶水放凉后叶片还会浮在水面，喝茶时也不方便。
以上便是冲泡寿眉的方法。
叹茶源寿眉，2017年春季紧压白茶饼，产自福鼎市太姥山，福鼎白茶的源头。传统工艺特制，稍有芽尖，叶张宽大，叶整卷如眉。饼形端正匀整，松紧适度，色泽墨绿。存放3年以上的老白茶，香气更加丰富，枣香浓郁，混合陈香和药香。茶汤醇厚稠密，油润顺滑。温润如玉，如沐春风的品饮体验！
【撰文】铭清 邱永宽
【图源】叹茶源
【作者】
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
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