说起茉莉花茶，有人觉得它低俗，但是老济南们却独爱这一口儿。
喝花茶，本是文人雅士的小众爱好。引花香入茶，让茶叶吸附香气，这个动作称之为熏茶，或者“窨茶”，制成的茶叶叫做“香片”。元朝的著名画家倪瓒当是窨茶的第一人，据记载，他曾把散茶倒入初开的莲花中，再用麻线扎好花瓣，茶叶吸收一宿的香气后，第二天早晨再晒干，反复三次，方制成莲花茶。
茉莉花，产于南方，济南不见踪影，此花是典型的气质花，什么意思呢，就是花不开时不香，花开后也不香，只有花绽放的时候，香气扑鼻，而这时正是制作茉莉花茶的最好时候。
喝过茉莉花茶的朋友都知道，这种茶叶很香。在过去，茉莉花茶备受争议，茶楼饭馆儿，几块钱一位茶位费的劣质碎茶，茉莉花茶总是在列。更老有人嫌弃它茶底廉价，花香喧宾夺主，掩盖了茶叶的真实味道。
这些人不懂茉莉花茶的香。
尽管处处碰壁，茉莉花茶在济南还是找到了自己的价值。
老济南人大多爱喝茉莉花茶，这一饮茶习惯由来已久。过去北方不种茶叶，但济南喝茶习惯特别浓厚，好多人早上一起床就离不开茶叶。北方气候干燥、雨水少、风沙大、黄河沿岸水质又不好，所以济南人格外口重，喝得最多的是花茶，有茉莉花茶、玉兰花茶、珠兰花茶、柚子花茶、玳玳花茶，后来又加了玫瑰花茶。计划经济时期，济南销售茉莉花茶、玉兰花茶和珠兰花茶，其中销量最大的是茉莉花茶，因为茉莉花香气清雅，而玉兰花的香味刺鼻，一放多了味道就很冲。
过去，济南最有名的茶庄就是估衣市街上的泉祥茶庄，它的拳头产品就是茉莉花茶。
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