饼茶是圆饼形蒸压黑茶之一,创制于19世纪末20世纪初,因其大小规格比圆茶小,所以又称“小饼茶”。主要产于云南省下关茶厂,主销云南省丽江地区、迪庆藏族自治州。那么,饼茶的制作工序都有哪些呢?
![饼茶的制作工序都有哪些](/tu/VTkUEhkF.jpg)
称茶
付制前,茶坯有时要先洒水回潮,使茶叶含水量达15一18%。按饼茶每饼净重0.125公斤、圆茶(七子饼茶)每饼净重0. 357公斤,加上含水量准确称重。原料分底茶与盖茶,按比例分别称出待蒸。
蒸茶
将原料在蒸汽中蒸5秒钟左右,使叶子受热变软,含水量达18-19%。
压饼
蒸后的茶叶放在模中,先放底茶后放盖茶。铺匀,冲压至紧。
![饼茶的制作工序都有哪些](/tu/OOAUQGJt.jpg)
定型脱模
冲压后稍放置冷却定型,时间约30分钟,然后脱模。
干燥
饼茶与圆茶过去均采用自然风干的方法,茶饼码放在凉干架上,风干时间约5-8天,多则10多天。改为烘房干燥,室温450℃左右,经20小时左右即达干燥程度。
包装
饼茶每片重0.125公斤,4饼为一筒,用商标纸包装,75筒为一件,装在蔑篮中,捆扎,每件净重32.5公斤。圆茶每片重0.357公斤,用纸包,7饼为一筒,因此称“七子饼茶”,用牛皮纸包装;12筒为一件,用胶合板箱包装,每件净重30公斤。
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