其实前几期有一期有做了岩茶发酸的原因。岩茶和红茶发酸的原因还是有些却别的因为工艺不一样如果对岩茶的原因感兴趣的可以翻一翻我以前的文章。其实茶叶很多酸味都是正常的，酸得舒服好喝就行。有些酸得不好的
茶叶发酸的内质的我就不说了因为在岩茶那篇我已经说过了。工艺原因萎凋的时候没有做透茶叶含水分大。萎凋时，如果走水速率不当，失水时间过短或过长，特别是茶叶摊放过厚使温度升高，致使茶叶轻度发酵，就会形成青酸味。在下面发酵时因为水分较多所以发酵会较快没有及时止住，会引起发酸。这种情况一般是量很大的茶才会范的低级错误。
还有就是揉捻环节，揉时过长，加压过重、时间过长均会引起“微发酵”。揉捻时投叶量过多，或茶叶长时间在揉桶里堆积和揉捻，散热、透气不良；或茶汁溢出过多，芽叶闷积等产生热量，且湿度相对大，致使微发酵产生酸味。
这种情况茶底会较黄，正常的叶底较红发酵低些的会带些绿。
还有就是在下面发酵时因为水分较多所以发酵会较快没有及时止住，会引起发酸。这种酸往往带些发酵过度的味道。发酵太低会带些青涩的酸。
还有就是储存的问题被光线直射 ，或者吸收了太多水汽。然后没有及时处理也会发酸。正常的红茶如果是陈了几年的那种酸喝着还是蛮好喝的。和岩茶似的水很浑厚甘醇。所以大家在储存时要注意密封和避光。
还有的就是外山的了。外山的量大不好处理本来就不是很会做。所以外山的基本工艺不好很容易出现上面说的工艺那几点。还有就是加料茶比如浙江做的加糖小种。这种小种酸带些焦糖味。因为加糖后还要烘焙。这种切记糖尿病患者别喝。（怎么分辨加糖小种我会在以后的文章说今天就不说了要不就跑题了。）
还有就是环境问题，没错做茶到环境。桐木关的环境是非常清爽的所以做出的茶非常清爽因为发酵环境好。外山基本就是一个大厂环境闷热。桐木关做红茶时在5-6月是高峰期在这个时间段桐木关晚上是很冷的晚上出门是一定要加厚外套的，我在里面时是穿棉袄的。
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